Min æblecrumble er en slags variation over den gode gamle dessert – bondepige med slør. Æbler, brombær og chokolade. Med lækkert crunch på toppen, og du bestemmer, om der skal flødeskum eller måske vaniljeis til.
En skøn crumble med æbler og brombær
Mens brombærrene stadig vælter ud fra hegn og krat, gælder det om at få gang i brombæropskrifterne. Og heldigvis passer det med, at de første danske æbler også er modne (og dejligt syrlige til en dessert som denne).
Æblecrumblen her er en rigtig weekendsyssel: Æbler i bedste selskab med modne brombær og mørk chokolade. Det smager himmelsk – og nærmest som min fars yndlingsdessert, bondepige med slør.
(Bondepige med slør er en gammeldags æblekage med æbler i bunden, et lag syltede brombær, et lag med en blanding af revet rugbrød og mørk chokolade – og flødeskum på toppen. Plus gele til pynt, min mor brugte altid ribsgele. Nok om det.)
Smagen har jeg taget med mig – nu bare med crumble i stedet for det revne rugbrød, og serveret lun med iskoldt flødeskum ved siden af. Eller måske et scoop vaniljeis …
Lidt mindre bondepige – og måske lidt mere citygirl ;-)
Æblecrumble – kandidat til den bedste kage og dessert i sensommeren
I rabarbersæsonen går jeg klart efter en rabarbercrumble, men på denne her side af sommerferien vinder bær og æbler.
Og det korte af det lange er, at æbler kan noget med brombær. Brombær kan noget med chokolade. Og crumble – det kan noget med næsten alting! Især når man fylder godt med havregryn og hakkede mandler i, så crumblen får knas og struktur.
Det rigtig smarte ved en æblecrumble er, at den kan laves hele efteråret og vinteren. Æblerne – der tager du de smagfulde danske æbler, der er i sæson, og når der ikke længere er brombær udenfor, kan du hente dem op af fryseren (enten din egen eller den i supermarkedet). Så skal du ikke til at flyve bær ind fra den anden ende af verden, bare fordi du er lidt kagesulten. Der er ingen grund til at købe friske brombær, når de alligevel skal bages.
Hen på efteråret, så vælg nogle æbler med god syre, for eksempel min all round favorit Elstar. Eller et rigtigt klassisk æble som Ingrid Marie, Cox Orange eller Belle de Boscoop. Hvis du kan få fingre i den slags. Jo mere smag i æblerne, jo bedre bliver din æblecrumble!
Én stor æblecrumble – eller mange små?
Du kan lave din crumble i ét stort fad eller i portionsskåle, bare de er ildfaste. Jeg syntes, mine portionsskåle blev lige til den store side – men det mente gæsterne aldeles ikke ;-)
