Følg med her:
Chokoladelagkage med smørcreme
Sødt møder kraftigt og syrligt i denne helt uimodståelige chokoladelagkage med smørcreme. Og himmelsk havtorn! Kagen er hele besværet værd!
Man behøver ikke have fødselsdag for at få lagkage, men hjemme hos mig hjælper det. Og denne her lavede jeg faktisk til min egen fødselsdag. Jeg kan huske, min mor nogle gange bagte en chokoladelagkage, og jeg kunne ikke slippe tanken. Chokoladebunde og smørcreme – en ret uimodståelig opfindelse.
Og hvilken smørcreme! Jeg havde haft besværet med at plukke havtorn (se nederst i indlægget), så den skulle bruges på noget vigtigt! Det blev så lagkagen her, hvor smørcremen fik et syrligt strejf af havtorn. Overtrækket er en kraftig chokoladeglasur, der smelter som smør på tungen. Kan man ønske sig mere?
Hvis du ikke har havtorn ved hånden, kan du bruge citron eller appelsin i stedet.
God mørk chokolade og fløjlsblød smørcreme med en syrlig twist – det er en chokoladelagkage, når den er allerbedst.
Antal: 12 stykker
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
Til bundene skal du bruge:
- 200 g smør (stuetemperatur)
- 200 g rørsukker
- 200 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 4 spsk kakaopulver
- 4 æg (stuetemperatur)
- 4 spsk fløde
Til havtorncremen skal du bruge:
- 50 g havtorn
- 50 g sukker
- ½ tsk geleringsmiddel
- 150 g smør (stuetemperatur)
- 200 g flormelis
- 100 g flødeost
Til chokoladeglasuren skal du bruge:
- 100 g smør
- 100 g mørk chokolade
- 100 g flormelis
- 3 spsk mælk
Til pynt skal du bruge:
- Havtorn, ananaskirsebær eller anden gul kagepynt
Sådan gør du:
Sådan laver du bundene (gerne dagen før):
- Bemærk, at alle ingredienser skal have stuetemperatur. Gør en springform klar – beklæd den med bagepapir indvendigt. Tip! Vil du have 3 ensartede flade bunde – se tip om bagebælte under opskriften.
- Pisk smør og sukker sammen i en røreskål. Sigt mel, bagepulver og kakao i skålen, og tilsæt samtidig æg og fløde. Pisk det hele sammen til en jævn dej. Pisk endelig ikke for længe – så kan dejen skille.
- Tænd ovnen på 140 grader, og bag i 50 minutter. Test med en tandstikker eller stegegaffel, at der ikke følger dej med op, når du prikker i den. Så er den færdig.
- Tip: Hvis du bruger bagebælte – fjern bagebæltet efter 30 minutter. Bagetiden skal muligvis være lidt længere end uden bagebælte.
- Vend chokoladekagen ud på en bagerist, og lad den køle af.
Sådan laver du smørcremen med havtorn – start dagen før:
- Kog havtorn og sukker med en lille smule vand – bare 5 minutter, hvor det simrer. Tag det af varmen og tilsæt melatin. Lad det køle helt af, gerne i køleskab.
- Pisk smør, flormelis og flødeost sammen med en håndpisker. Tilsæt havtornkompotten, og blend med stavblenderen, til cremen er jævn.I stedet for havtorn kan du bruge skal af 1 citron- eller appelsin plus 1 spsk saft af frugten.
Sådan laver du chokoladeglasuren:
- Smelt smørret blidt, og hak chokoladen.
- Tag smørret af varmen, og bland det hele, til chokoladen er smeltet, og glasuren er helt jævn. Lad den køle af, så den stivner (den er dog lige lovlig stiv direkte fra køleskabet).
Sådan samler du lagkagen:
- Start med at dele chokoladekagen i 3 lag: Skær en rille, bare 1-2 cm dyb, hele vejen rundt om kagen de to steder, hvor den skal deles. Tag så en sytråd, ca. 70 cm, og placer den i den øverste rille hele vejen rundt. Kryds enderne og træk forsigtigt til. Så skærer den kagen over, helt lige. Gentag i den nederste rille. Nu har du 3 bunde.
- Placer kagen på et lagkagefad, og løft forsigtigt de to øverste bunde af. Fordel halvdelen af smørcremen på den nederste bund, læg næste bund på, og fordel den anden halvdel her. Læg øverste bund på.
- Smør chokoladeglasuren på top og sider. Pynt med fx ananaskirsebær, havtorn eller anden gul kagepynt. Sæt kagen koldt, til den skal serveres.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Pin
Del
Udskriv
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Smørcreme med havtorn – eller citron – eller appelsin?
Hvis du ikke lige har havtorn ved hånden, kan du sagtens bruge citron eller appelsin. Havtorn går jo under tilnavnet ‘Nordens citron’, så på den måde er de lidt i familie. I stedet for havtornkompotten kan du bruge 1 spsk saft af citron eller appelsin + fintrevet skal af frugten (husk, den må ikke være overfladebehandlet).
Chokoladelagkage med bagebælte – og 3 bunde
For at få 3 nogenlunde flade lagkagebunde kan du bruge et bagebælte. Bagebælte – hvad er det, kan du spørge. Det er nemmere, end det lyder, og det kræver ikke særligt udstyr, du ikke har i huset.
Hvorfor er et bagebælte en god idé? Jo, måske har du bemærket, at en kage i springform har det med at blive højest i midten. Det gør ikke noget til en almindelig kage, men til en lagkage er det lidt upraktisk. For du vil nok gerne have 3 nogenlunde lige tykke bunde.
Problemet er, at når du bager lagkagen i en springform, får dejen hurtigt varme i siderne, så den sætter sig først i kanten. Når kagen så hæver videre i ovnen, hæver den mest på midten. Og for dig betyder det, at din øverste lagkagebund har tendens til at blive meget tyk på midten.
Derfor: Brug et bagebælte. Du kan bare bruge et (gerne lidt slidt) viskestykke:
- Fold viskestykket på langs, så det passer til højden på springformen.
- Gør det vådt, og vrid det op.
- Bind det rundt om springformen med en snor, viklet et par gange rundt.
- Beklæd formen med bagepapir indvendigt.
- Hæld dejen i, og bag den 1/2 time.
- Fjern så bagebæltet, og bag kagen færdig. Så sikrer du, at kagen bliver gennembagt i kanten.
Det våde viskestykke holder temperaturen nede i kanten i starten, så lagkagen hæver mere harmonisk. Så kan du lettere skære 3 ensartede flade bunde, når lagkagen er bagt færdig og kølet af.
Bemærk, at når du bruger bagebælte, får kagen typisk lidt længere bagetid.
Sådan bliver chokoladekagen til 3 chokoladebunde
- Skær først en rille hele vejen rundt der, hvor du gerne vil have, bundene skal dele. Det gør du to steder, så du får 3 ca. lige tykke bunde.
- Tag så et stykke sytråd (ca. 80 cm), og træk det ind i rillen hele vejen rundt.
- Kryds de to ender og træk til – så skærer tråden kagen igennem.
- Gentag med den anden rille. Nu har du 3 bunde.
Du kan forberede chokoladelagkagen i god tid
Sådan en chokoladelagkage med smørcreme kræver lidt planlægning, da både lagkagebundene og glasuren først skal varmes op, så køles af – og til sidst samles. Men tro mig, det er umagen værd med hjemmebagte lagkagebunde og alle de bedste ingredienser, som der ikke er nogen garanti for, hvis du køber færdige bunde og cremepulver i stedet.
Jeg lavede min lagkage helt færdig dagen i forvejen, og det blev faktisk kun bedre af. Så når cremen at sætte sig lidt, og bundene bliver fugtige og svampede.
En klage! Om at plukke havtorn
Kagen er inspireret af utallige somre ved Slettestrand, hvor havtornen river og flår, hver gang vi tager til stranden – og kvitterer med de smukke orangegule bær i slutningen af august. For et par år siden tog jeg mig endelig sammen og høstede. Så rev og flåede de en gang til. Jeg fik 300 g havtorn ud af min blodige indsats og diverse forsøg på at gøre det lidt nemmere.
Du har sikkert hørt om, at man kan fryse havtorngrene ned, og så er det ‘nemt’ at plukke eller ryste bærrene af bagefter. Min bare. Ja undskyld, men det var ikke nemt. De sad stadig fast som bare pokker. Så mine surt samlede bær har ligget og samlet mod til sig i fryseren i et par år – og jeg har kigget kritisk på dem mange gange og tænkt: Nej, I skal bruges til noget HELT specielt. Det blev de så nu! Og ikke allesammen 🙂 Der er heldigvis til et par gange mere.
Og hvis du ikke orker det cirkus, kan du købe dem på frost. Eller bruge citrusfrugter i stedet.
