Æbleskiver uden kærnemælk (eller med)

Opskrift på æbleskiver uden kærnemælk

Elsker du også at bage dine æbleskiver selv? Så får du min familieopskrift her – oprindeligt med kærnemælk, men nu med tips til, hvordan du laver æbleskiver uden kærnemælk.

Til gengæld er de med både kardemomme og citronskal og med tips til, hvordan du får dem perfekt runde.

Æbleskiver med kærnemælk – eller æbleskiver uden kærnemælk?

Jeg kan se, at mange søger en opskrift på æbleskiver uden kærnemælk, og det får du det nemmeste hack til her: Bare udskift kærnemælk med enten:

• Et andet syrnet mælkeprodukt, fx kefir eller youghurt. Tynd op med lidt almindelig mælk
• Almindelig mælk tilsat lidt citronsaft. Det er syren, du har brug for.

Når de fleste anbefaler æbleskiver med kærnemælk, er det fordi, man typisk bager æbleskiver med natron, og natron kræver syre for at hæve.

Men der er altså ingen, der siger, at syren skal komme fra kærnemælk. Du kan sagtens bruge almindelig mælk (eller plantedrik) og bare blande et par spiseskeer citronsaft i. Det virker fremragende. Og jeg vil æde et par friskbagte æbleskiver på, at du ikke kan smage forskel.

Hvis du har en rest yoghurt, creme fraiche eller tilsvarende, kan det også gøre det ud for syren i æbleskiverne.

Perfekt runde æbleskiver

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 15 minutter min

Samlet 25 minutter min

Giv de første stjerner!

Har du glemt, hvor godt hjemmelavede æbleskiver smager, så glæd dig! En let, luftig æbleskive med kardemomme – og dit yndlingstilbehør.

Antal: 30 stk.

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

• Æbleskivepande Reklame for KitchenOne

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 250 g mel
• 1 tsk natron
• 1 tsk stødt kardemomme Reklame for Helsebixen
• ¼ tsk salt
• 1 citron (økologisk, skallen)
• 1,5 spsk sukker
• 3 dl syrnet mælk (fx kærnemælk, se note)
• 1 dl øl (gerne juleøl)
• 3 æg (delt i blommer og hvider)
• 50 g smør (smeltet)
• smør (til stegning)

Sådan gør du: 

• ▢
  Sigt melet sammen med natron, kardemomme, sukker og salt.
• ▢
  Riv citronskal fint.
• ▢
  Pisk dejen sammen i hånden: Begynd med melblandingen, citronskal, mælk og øl, og pisk godt sammen, til dejen er jævn.
• ▢
  Skil æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne i dejen, og tilsæt det smeltede smør.
• ▢
  Pisk hviderne stive med en håndpisker eller tilsvarende. Rør den ene halvdel i, til dejen er jævn, og vend den anden halvdel mere forsigtigt i dejen med en dejskraber, så dejen bliver luftig.
• ▢
  Varm æbleskivepanden op ved godt middelvarme, og dryp en smule smør i bunden af hvert hul.
• ▢
  Fyld dej i hullerne, næsten til kanten. Når dejen begynder at stivne, nok til at du kan vende æbleskiverne lidt rundt: Vend dem en kvart omgang, så de står på højkant. Tilsæt lidt mere dej. Vend så igen, så du stadig har et lille hul opad, og fyld lidt dej i. Og vend helt rundt til sidst. På den måde får du helt runde, fyldte æbleskiver i stedet for flade.
• ▢
  Vend æbleskiverne rundt, til de er gennembagte. Du kan tjekke med en lang nål, en strikkepind eller tilsvarende.
• ▢
  Gentag, til du ikke har mere dej.
• ▢
  Server med flormelis, dit yndlingssyltetøj eller andre rare sager.

Muttis tips

Syrnet mælk kan både være kærnemælk og andre syrnede mælkeprodukter. Eller helt simpelt: Mælk tilsat et par spsk citronsaft. Den syrnede mælk skal have konsistens á la kærnemælk, så hvis du bruger fx græsk yoghurt, skal du tynde den op med lidt almindelig mælk.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pinterest Facebook Del på X WhatsApp Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Ingen december uden æbleskiver …

I december er æbleskiver bare svære at komme udenom. Heldigvis er de både nemme og ret hyggelige at bage. Det vigtige er, at de bliver gennembagte, så det hjælper ikke at haste dem igennem med for høj varme. Så bliver de bare brændte udenpå og ubagte indeni.

Så gør det til en hyggelig aktivitet – jeg plejer at sætte en af gæsterne til at passe dem, mens jeg selv dækker bord, tager imod familien, varmer gløggen og finder tilbehøret.

Klassiske æbleskiver – eller mere krydrede æbleskiver?

Hvis dine æbleskiver skal være helt klassiske, vil jeg anbefale, at du kun krydrer med kardemomme og citronskal. Men. Det er jo et frit land, og man kan jo lege lidt – ikke!

• I stedet for kun at krydre med kardemomme, kan du give den fuld skrue med alle julekrydderierne. Fx kan du krydre med en blanding af 1 tsk kanel, 1/2 tsk kardemomme, 1/2 tsk ingefær og 1/4 tsk nelliker. Eller du kan lave æbleskiverne uden.
• I stedet for citronskal, kan du bruge fintrevet appelsinskal. Det smager også skønt. Bare husk, at citrusfrugterne skal være økologiske (eller i hvert fald ikke overfladebehandlede).

Og så er der øl i mine æbleskiver, lige som i mine pandekager. Jeg ved ikke, hvem der fandt på det, men jeg er ud af en familie af kemiingeniører, så der findes sikkert en klog forklaring. Mit bedste gæt handler om, at øl fremmer den såkaldte Maillard-reaktion: Ekstra karamelliseret smag – og ekstra sprød overflade. Og det siger jeg da ja tak til!

Hvis der ikke lige er en ledig øl i din husstand, erstatter du bare med mælk/kærnemælk.

Æbleskiver har en tendens til at flade lidt ud, når de har stået lidt. Det kan du ikke helt undgå, men jeg har et trick til det evige spørgsmål:

Hvordan får man runde æbleskiver?

• Fyld dej i hullerne, næsten til kanten.
• Når dejen begynder at stivne i kanten: Vend dem en kvart omgang, så de står på højkant. Tilsæt lidt mere dej.
• Vend næste gang så du stadig har et lille hul opad, og fyld lidt dej i igen.
• Og vend helt rundt til sidst.
• Bliv ved med at vende æbleskiverne, til de er helt gennembagte.

Tip: Hvis du vil efterfylde æbleskiverne undervejs, er det genialt med en dressingflaske i plastik Reklame for H.W. Larsen. Bare hæld et par dl af dejen i den – så er det nemt at efterfylde præcist uden at dryppe.

Hos os hedder æbleskivekokken Katrine, og her er hendes opskrift til de ca. 30 æbleskiver, hun også gladeligt gør sit rimelige indhug i.

Skal der fyld i dine æbleskiver?

Sjovt nok er der nærmest aldrig æbler i æbleskiver, men det kan du jo gøre noget ved. I det hele taget er det lidt sjovt at komme fyld i æbleskiverne, så man får en lille overraskelse. Her får du nogle idéer:

• Æblemos, evt. krydret med julekrydderier eller sammen med lidt revet marcipan
• Blød nougat i tern – eller nutella
• Rosiner, der er udblødt i rom
• Hakket mørk chokolade
• Blød saltkaramel
• Lidt god kraftig marmelade (fx blomme- eller solbærmarmelade)

Hvad drikker du til dine æbleskiver?

Gløgg! Ja, det gør jeg i hvert fald selv, så du får også lige et par forslag til det:

Hvid gløgg med hyldeblomst og rom

Hvid gløgg med hyldeblomst og rom er en magisk gløgg med noter af både julekrydderier og sommerfornemmelser.

Gå til opskrift

Gløgg-ekstrakt til den bedste gløgg

Vær god ved dig selv: Lav din egen hjemmelavede gløgg-ekstrakt. Det er så nemt, og det smager så meget bedre end den, du køber.

Gå til opskrift