Scan for at gå til opskrift
Perfekt runde æbleskiver
Ingredienser
- 250 g mel
- 1 tsk natron
- 1 tsk stødt kardemomme
- ¼ tsk salt
- 1 citron (økologisk – kun skallen bruges)
- 1,5 spsk sukker
- 3 dl syrnet mælk (fx kærnemælk, se note)
- 1 dl øl (gerne juleøl)
- 3 æg (delt i blommer og hvider)
- 50 g smør (smeltet og afkølet)
- smør (til stegning)
Kokkens noter
Syrnet mælk kan både være kærnemælk og andre syrnede mælkeprodukter. Eller helt simpelt: Mælk tilsat et par spsk citronsaft. Den syrnede mælk skal have konsistens á la kærnemælk, så hvis du bruger fx græsk yoghurt, skal du tynde den op med lidt almindelig mælk.
Juleøl: Enhver mørk eller lys øl fungerer fint – øllen bidrager til en let sprødhed og luftighed i dejen.
Kan de fryses? Ja! Læg dem enkeltvis på en bageplade i fryseren, og frys dem ned når de er helt afkølede. Tag dem op og varm dem direkte i ovnen ved 180°C i ca. 8-10 min.
Dine egne noter
Tilberedning
- Sigt melet sammen med natron, kardemomme, sukker og salt.
- Riv citronskal fint.
- Pisk dejen sammen i hånden: Begynd med melblandingen, citronskal, mælk og øl, og pisk godt sammen, til dejen er jævn.
- Skil æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne i dejen, og rør det smeltede, afkølede smør i.
- Pisk hviderne stive med en håndmixer – de er færdige, når du kan vende skålen på hovedet uden at hviderne falder ud. Rør den ene halvdel i, til dejen er jævn, og vend den anden halvdel mere forsigtigt i dejen med en dejskraber, så dejen bliver luftig.
- Varm æbleskivepanden op ved godt middelvarme i ca. 3 min., og dryp en smule smør i bunden af hvert hul. Smørret skal syde let, når det rammer panden – så er den klar.
- Fyld dej i hullerne, næsten til kanten. Når kanterne begynder at blive matte og let faste, er dejen klar til at vende. Vend dem en kvart omgang med en træpind eller gaffel, så de står på højkant. Tilsæt lidt mere dej. Vend så igen, så du stadig har et lille hul opad, og fyld lidt dej i. Vend helt rundt til sidst. På den måde får du helt runde, fyldte æbleskiver i stedet for flade.
- Bliv ved med at vende æbleskiverne rundt, til de er gennembagte og gyldne over det hele – det tager typisk 4-6 min. i alt. Tjek med en lang nål eller strikkepind – stikker du ind i midten, skal den komme ud tør og ren.
- Gentag med resten af dejen – husk at dryppe lidt smør i hullerne mellem hver omgang.
- Server med flormelis, dit yndlingssyltetøj eller andre rare sager.