Klassisk lagkage – lagkage med kagecreme og syltetøj

Det her er virkelig en klassiker fra alle mine egne børnefødselsdage, og mine egne piger har elsket den i mange år: En klassisk lagkage med hjemmebagte bunde, creme og hindbærsyltetøj.

Du kan naturligvis også lave lagkagen med færdige bunde. Så skal du bare springe selve kagebagningen over.

Få flere forslag til at pynte lagkagen lige under opskriften.

Klassisk lagkage med creme og syltetøj

Forb. tid 40 minutter min

Tilb. tid 1 time t

Køletid og trækketid 2 timer t

Samlet 3 timer t 40 minutter min

5 fra 1 stemme

Den helt klassiske lagkage med hindbærsyltetøj, blød vaniljecreme og lækre, fugtige bunde. Læg lagkagen sammen i god tid – så bliver den kun endnu bedre!

Antal: 10 stykker

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til bundene skal du bruge:

• 200 g smør (stuetemperatur)
• 200 g sukker
• 200 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 4 æg (stuetemperatur)
• 4 spsk piskefløde (eller mælk, stuetemperatur)

Til cremen skal du bruge:

• 2 dl mælk
• 2 dl piskefløde
• 1,5 tsk vaniljesukker
• 1 æg
• 2 æggeblomme
• 2 spsk sukker
• 2 spsk majsstivelse

Husk også:

• 2 dl hindbærmarmelade (gerne hjemmelavet)

Til pynt skal du fx bruge:

• ½ dl rom
• flormelis (til glasuren)
• pistacienødder (usaltede, afskallede)
• friske hindbær

Sådan gør du: 

Sådan laver du lagkagebundene:

• ▢
  Beklæd en springform med bagepapir – eller smør den grundigt med smør. Giv den et viskestykke-bagebælte på (se beskrivelsen nedenfor).
• ▢
  Mål og vej alle ingredienser af.
• ▢
  Pisk smør og sukker sammen, og pisk så alle øvrige ingredienser i dejen på én gang. Stop, så snart dejen er jævn, og hæld den over i formen.
• ▢
  Tænd ovnen på 150 grader, og bag lagkagen i 60 minutter. Tag bagebæltet af den efter 30 minutter.
• ▢
  Test, at der ikke følger dej med op, når du prikker i den (test også ude i kanten, hvis du bruger bagebælte). Tag den ud, og sæt formen på en bagerist.
• ▢
  Lad den køle af 5 minutter i formen, og vend den så forsigtigt ud, og lad den køle helt af.

Sådan laver du cremen:

• ▢
  Varm fløde og mælk op i en gryde, til den næsten koger. Kun næsten!
• ▢
  Imens: Pisk de øvrige ingredienser grundigt sammen i en skål, bare med håndpiskeriset.
• ▢
  Hæld den næsten kogende mælk op i æggeblandingen og pisk igen i hånden.
• ▢
  Hæld det retur i gryden, og sæt det over varmen igen, mens du løbende pisker videre – pas på, at der ikke er for voldsomt blus på. Nu begynder cremen at tykne fra bunden. Pisk videre, til cremen er helt tyk, og tag gryden af varmen.
• ▢
  Køl gerne cremen hurtigt af ved at sætte gryden i koldt vandbad.

Sådan lægger du lagkagen sammen:

• ▢
  Del kagen i 3 bunde – se tricket nedenfor. Læg den nederste bund på et fad.
• ▢
  Fordel først halvdelen af syltetøjet og dernæst halvdelen af cremen på den nederste bund. Læg den næste bund over, og gentag. Læg den sidste bund øverst.
• ▢
  Bland en glasur, der er tyk nok til at blive hængende – men tynd nok til at løbe ned ad kanterne. Hak pistaciekernerne. Halver hindbærrene.
• ▢
  Fordel glasuren over kagen, og pynt den. Lad den gerne trække nogle timer, inden du serverer. Lagkagen skal hvile ved køleskabstemperatur.

Muttis tips

Vil du gerne bruge konditorcreme i lagkagen? Så pisk flødeskum af 2 dl fløde, og bland det i vaniljecremen.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

5 fra 1 stemme

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Pynt din lagkage som du lyster!

Igennem årene har den været pyntet på lige så mange måder, som der har været fødselsdage (og det er mange!). Du kan fx vælge:

• En almindelig glasur, evt. med lidt pastafarve. Pynt med krymmel, tørrede blomster, friske bær, flødeskum, frysetørrede bær, hakket chokolade …
• En hindbærglasur, hvor du tager 50 g hindbær og blender dem med flormelis, til du har en tyk glasur. Evt. pres saften af hindbærrene, så du ikke får kernerne med.
• Chokoladeganache i stedet for glasur. Find opskriften på chokoladeganache her, hvor jeg har brugt den til en kanellagkage. Evt. lav den lidt tyndere (=lidt mere vand), så den kan løbe ned ad siderne.
• Flødeskum. Du kan enten smøre kagen op med flødeskum eller pynte den med sprøjtepose. Plus friske hindbær, fx. Du skal bruge ca. 2,5 dl fløde til flødeskummet.
• Lys og flag, selvfølgelig!
• Eller som jeg gjorde her: Romglasur, pistacie og friske hindbær.

Jeg kan også varmt anbefale, at du laver dit eget hindbærsyltetøj. Det tager et kvarter. Og det smager himmelsk – meget kraftigere i smagen end det, du køber. Bare brug frosne hindbær.

Gammeldags lagkage med lækre, fugtige lagkagebunde

Jeg har aldrig forstået, hvorfor en lagkage skulle bages med sukkerbrødsbunde. I stedet bager jeg bundene af noget, der minder om sandkagedej. Det giver meget mere lækre lagkagebunde, der ikke bare er som tørre æggebakker i munden. Resultatet er en gammeldags lagkage med fugtige og lidt tungere bunde, som jeg allerbedst kan li’ det.

Hvis du har købt færdige bunde …

… så kan du selvfølgelig bruge opskriften på cremen og syltetøjet (og glasuren) – og give de færdige bunde lidt ekstra hjemmelavet kærlighed.

Klassisk lagkage med bagebælte – og uden buet top!

For at få tre nogenlunde flade lagkagebunde har jeg brugt bagebæltetricket (og det kræver ikke særligt udstyr, du ikke har i huset). Sagen er, at når du bager i en springform, får dejen hurtigt varme i siderne, så den sætter sig der først. Det betyder også, at når kagen så hæver videre i ovnen, hæver den mest på midten. Og det giver en lidt sjov facon på den øverste bund.

Derfor: Brug et bagebælte. I mit tilfælde var det bare et viskestykke, jeg foldede, så det passede til højden på springformen, gjorde det vådt, og vred det op. Det bandt jeg om springformen med en snor, viklet et par gange rundt.

Det våde viskestykke holder temperaturen nede i kanten, så hele kagen kan hæve mere harmonisk. Og det bliver lettere at skære 3 ensartede flade bunde, når lagkagen er bagt.

Hvordan bliver kagen til 3 lagkagebunde??

Jo, her bruger jeg min mors lagkagetrick:

• Skær først en rille hele vejen rundt der, hvor du gerne vil have, bundene skal dele. Det gør du to steder, så du får tre ca. lige tykke bunde.
• Tag så et stykke sytråd (ca. 80 cm), som du trækker ind i rillen hele vejen rundt.
• Kryds de to ender og træk forsigtigt til – vupti, tråden skærer kagen igennem. Gentag i den anden rille, og du har tre bunde.

Hvis du er ferm med en kniv med langt blad, kan du selvfølgelig også skære kagen op i 3 bunde med den. Jeg synes bare nemt, jeg kommer til at skære skævt, og det undgår jeg med tricket ovenfor.

Tip: Læg lagkagen sammen i god tid

Og hvis der bliver en rest, kan den fryses. Ja, den kan. Og du kan næsten ikke smage forskel, når den er tøet op.

En gammeldags lagkage med creme og syltetøj kan du roligt lægge sammen i god tid – dagen før eller nogle timer før, den skal spises. Det bliver den faktisk bare bedre af.

Andre lagkager?

Hvis du får lyst til en lidt anderledes lagkage, så får du et par af mine andre yndlingsopskrifter her:

Kanellagkage med chokoladetop

Kanellagkagen er en smuk og enkel lagkage, der smager forunderligt. Intens kanelsmag, flødeskum og chokolade er et genialt match.

Gå til opskrift

Citronlagkage med brombær og lemoncurd

Kombinationen af syrlig citron, blød mascarponecreme og søde brombær gør denne lagkage til noget helt særligt. Fløjlsblød i munden med et friskt svirp.

Gå til opskrift

Honningkage med smørcreme

En honningkage dufter måske mest af jul, men hvis du laver den som en lagkage, kan du også snige den ind på andre tidspunkter af året. Og det kan jeg varmt anbefale!

Gå til opskrift

Tip! Sådan beklæder du nemt din springform med bagepapir

Jeg kalder metoden “den dovne kok”. Eller måske den dovne bager. Sådan gør du:

Krøl bagepapiret sammen i hånden, og gør det vådt. Vrid det let, og dup det værste vand af. Nu er bagepapiret blødt og medgørligt, så du nemt kan få det til at passe i springformen.

Gem