Rabarbertærte med marcipan – en lækker tærte til dessert

Rabarbertærte med marcipan er den lækreste tærte til dessert – hvis du altså elsker rabarber og marcipan. Marcipanmassen – der også hedder frangipane, hvis det skal være lidt italiensk – er både sød og luftig, og den er et knaldgodt match til de syrlige rabarber.

Rabarbertærten består af 3 dele:

En mørdejsbund med smør
Frangipane – en lækker marcipanmasse med æg og smør
Rabarber!

Du kan sagtens bruge både friske og frosne (optøede) rabarber til tærten. Hvis rabarberne har været frosne, så sørg for, de ikke er alt for våde, når du vender dem i marcipanmassen.

Velfortjent rabarbertærte med marcipan

Jeg bagte rabarbertærten første gang, da min mellemste blev kandidat, og eksamenstid er heldigvis rabarbertid. De fleste gange, når jeg bager kage med rabarber, vælger jeg den klassiske rabarbercrumble, men jeg synes, det skulle være en lidt mere festlig tærte denne gang. En tærte, der kunne serveres i pæne stykker på kagetallerkner. Så det blev en rabarbertærte med marcipan, og jeg bagte den i en aflang tærteform. Bare lidt for sjov.

Du kan forberede rabarbertærten i god tid

Du kan sagtens lave tærtedejen i forvejen og gøre rabarberne klar i god tid. Fx dagen før. Husk også at tage smørret ud til frangipanen i god tid – så går det nemt, når du skal bage tærten.

Tilbehør til rabarbertærten?

Hvad vil du servere til din rabarbertærte? Du får fire forslag:

Iskoldt flødeskum
En kugle vaniljeis
Creme fraiche
Eller en mix af halvt flødeskum, halvt græsk yoghurt og lidt vaniljesukker.

Rabarbertærte med marcipan - en lækker tærte til dessert!

Rækker til: ca. 8

Forberedelse: 45 minutter

Tilberedning: 15 + 25 minutter

Til tærtebunden skal du bruge:

150 g mel
50 g flormelis
90 g koldt smør
1/2 sammenpisket æg

Til frangipanen skal du bruge:

75 g blødt smør
60 g sukker
140 g marcipan
2 æggeblommer, 2 æggehvider

Til fyldet skal du bruge:

1 bundt rabarber (ca. 300 g renset vægt)
Evt. lidt mandelflager til pynt

Sådan laver du rabarbertærten:

Mål mel og flormelis af, og ryst en æg sammen i et glas med låg. Smuldr smørret i mel og flormelis, og ælt dejen hurtigt sammen. Du kan også lave dejen i maskine. Læg dejen i køleskabet 20 minutter – eller mere, og ordn rabarberne imens.
Skyl rabarberne, og trim enderne (bevar så meget af det røde som muligt. Både for farven og for smagen). Skær dem i korte, skrå stykker.
Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Smør en tærteform med smør. Rul dejen ud, og beklæd tærteformen. Prik den med en gaffel, og bag den i ca. 15 minutter.
Nu til frangipanen: Pisk det bløde smør og sukkeret sammen. Riv marcipanen groft og pisk det i. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Vask piskerisene, og tør dem grundigt. Pisk så æggehviderne stive, og rør først den ene halvdel i marcipanmassen – og vend til sidst den anden halvdel i.
Vend halvdelen af rabarberne i frangipanen, og fordel massen på den forbagte tærtebund. Fordel de sidste rabarber over, pres dem en smule ned. Og drys evt. med mandelflager.
Bag tærten ved 175 grader varmluft i 25-30 minutter, til den er lysebrun. Server den lun eller kold.

Tip! Sådan får du en sprød tærtebund

Hvis du plejer at bage tærter i porcelænsforme, kender du sikkert også det bøvl, der nogle gange følger med: Tærten er ikke sprød, men nærmere våd i bunden. Og den sidder fast.

Du er ikke alene.

Jeg har i mange år brugt alle mine ildfaste tærtefade til at bage tærter i. Man skulle jo tro, det var meningen. Men. Ildfaste fade er ikke særlig gode til at overføre varmen til dejen. Til gengæld holder de rigtig godt på fugtigheden. Hallo! Jeg vil jo hellere ha’ det modsatte. Så jeg er gået over til metalforme, og det giver en knivskarp tærtebund. Læs mere om det hos Samvirke.

Bare husk at smøre metalformen godt med smør først – og at vaske den op i hånden. Den ruster, hvis den kommer i opvaskemaskinen.

Hvad så med de ildfaste fade? Joh – de er gode til salater :-)

Muttionline

Rabarbertærte med marcipan – en lækker tærte til dessert