Luksus kanelsnegle med ekstra krydderi

Luksus kanelsnegle er en opskrift, jeg fik ideen til fra en serie, der var på DR for mange år siden – Det søde liv. Det er kanelsnegle med ekstra skud krydderi i dejen, men deres store mængder smør tog jeg ikke med mig. Så her får du en god mellemting – de smager virkelig af noget, og de er på ingen måde sunde, men snaskede, svampede, bløde, lækre …

Luksus kanelsnegle med ekstra krydderi

Forb. tid 45 minutter min

Tilb. tid 12 minutter min

Hævetid 10 timer t

Samlet 10 timer t 57 minutter min

Giv de første stjerner!

Små, superlækre kanelsnegle med ekstra krydderi, den helt rigtige svampede følelse og en helt særlig glasur!

Antal: 30 stk.

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til dejen skal du bruge:

• 10 g gær (50 g, hvis du ikke vil koldhæve)
• 1 spsk vand
• 3 dl mælk
• 2 æg
• 1 tsk vaniljepulver
• 1 spsk stødt kanel
• 1 spsk stødt kardemomme
• 1 spsk stødt ingefær
• 50 g sukker
• 8 g salt (ca. 1 tsk fint salt)
• 525 g proteinrigt hvedemel (se tip)
• 100 g smør

Til remoncen skal du bruge:

• 225 g smør (stuetemperatur)
• 225 g farin
• 3 spsk stødt kanel

Sådan gør du: 

• ▢
  Opløs gæren i vandet, og rør dejen sammen på maskine – uden smørret i første omgang. Ælt til dejen er helt jævn og lidt tung i det.
• ▢
  Skær smørret i tern, og tilsæt det. Rør igen til dejen er helt jævn, og til den slipper skålen – nu er den også blødere. Sæt den til at hæve en times tid ved stuetemperatur.
• ▢
  Rør remoncen sammen.
• ▢
  Rul dejen ud til ca. 75 cm x 30 cm. Smør remoncen på helt ud til kanten, og rul dejen sammen, så du får en rulle, der er ca. 80 cm lang. Skær den i skiver på ca. 2,5 cm – med brødkniv eller sytråd, se pkt. 4.
• ▢
  Smør muffinformene, og placer sneglene i dem.
• ▢
  Dæk med plastfolie, og sæt kanelsneglene i køleskabet 8-15 timer.
• ▢
  Efter koldhævning: Tag sneglene ud af køleskabet, og lad dem vågne på køkkenbordet en times tid.
• ▢
  Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt sneglene ind, når ovnen er helt varm. Giv dem 12 minutter, måske lidt mere.

  Tip: For ekstra luftige snegle: Sæt en ekstra bageplade ind i ovnen, og hæld 1/2 dl kogende vand i den, når du sætter sneglene ind.
• ▢
  Lad sneglene køle af på en bagerist.
• ▢
  Rør en god tyk glasur af rom og flormelis, og fordel den over sneglene. Klar …!

Muttis tips

1. Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.

2. Du kan også bage store direktør-luksus-kanelsnegle. Portionen giver så 12 stk. i en bradepande på ca. 22 * 33 cm. Se fremgangsmåden nedenfor.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Luksuskanelsnegle i direktør-størrelse

Hvis du vil bage de store kanelsnegle, er det ganske enkelt.

1. Beklæd en bradepande (eller anden metalform ca. 22 * 33 cm) med bagepapir.
2. Rul dejen ud til ca. 50 cm x 30 cm. Smør remoncen på helt ud til kanten, og rul dejen sammen, så du får en rulle, der er 30 cm lang (den giver sig lidt – så den bliver nok ca. 35 cm). Skær den i 12 skiver på ca. 3 cm. Brug en brødkniv, så du ikke maser rullen for meget – eller brug sytråd, som du lægger under rullen, krydser over rullen og trækker til.
3. Placer sneglene i bradepanden 3 * 4 stk.
4. Bag dem ved 180 grader over/undervarme i 20 minutter, måske lidt mere.

Tip: For ekstra luftige snegle: Sæt en ekstra bageplade ind i ovnen, og hæld 1/2 dl kogende vand i den, når du sætter sneglene ind.

Luksus kanelsnegle – den hurtige version

Bager du med 50 g gær, laver du dejen på samme måde – men i stedet for koldhævningen følger du denne tidsplan:

• Lad sneglene efterhæve en halv times tid, og tænd så ovnen på 200 grader varmluft . Sæt sneglene ind, når ovnen er helt varm.
• Bag sneglene 12-15 minutter.

Du kan naturligvis også bage sneglene direkte på en bageplade. Et tip: Fold den lille yderste snip af dejen ind under sneglen, når du sætter den på bagepapiret. Så folder den sig ikke ud, når den bliver bagt.

De bedste kanelsnegle – med variationer

Oprindeligt har jeg arvet min opskrift på kanelsnegle fra min mor, og hun elskede at eksperimentere. Det har jeg også arvet. Så jeg har både overtaget nogle af hendes improvisationer og lavet mine egne.

Først min mors:

• Hvis du er til fuldkornsmel, så prøv at skifte lidt af melet til groft mel. Nu skal man nok ikke tro, at fuldkornsmel gør kanelsnegle sunde, men det giver et andet bid. Du kan jo prøve.
• Glasuren. I min mors køkken blev glasur ofte til romglasur. I mit køkken gør det næsten altid. Prøv!

Og min tilføjelse:

• Krydderier. Jeg elsker kanel, og jeg elsker kanelsnegle endnu højere, når dejen også får kardemomme og ingefær. Plus lidt mere smør og snask, end min mor brugte.

Men altså – luksus kanelsnegleer altid et hit, lige fra morgenmad og brunch til kaffetid og aftensnack.

Du kan fryse luksus kanelsnegle i 3-4 måneder

Hvis I ikke får spist alle sneglene den dag, de er bagt, kan du fryse dem ned. Bare vent med at give dem glasur, til de tager dem op af fryseren igen. Gærbrød med fedtstof holder sig fint 3-4 måneder ved -18 grader.

Tip: En god ide at skrive dato på posen.

Hvordan skal jeg så tø dem op igen?

Opvarmning af kanelsnegle går lynhurtigt. Hvis de kommer direkte fra fryseren:

• I ovnen: Varm dem op forsigtigt ved max 150 grader i ca. 5 minutter, så smager de helt friskbagte.
• I mikroovnen: 30 sekunder ved fuld effekt pr. kanelsnegl.

Husk at fryse dem ned, inden du pynter med glasur.

Kanelsnegle er mit svage punkt …

Kanelsnegle er en af de ting, der kan hive mig ind i 7eleven, bare jeg ser skiltet. Og det er altså ikke fordi, kanelsneglene i 7eleven er noget særligt, men bare tanken om duften …! Og jo, jeg er også en af dem, der absolut skal have en kanelgiffel i Ikea. Indrømmet – jeg har en svaghed for bagværk med kanel.

Andre lækre opskrifter med kanel

Er du lige så vild med kanel som mig, så prøv også:

Kanelsmåkager med mandler

Hvis du elsker kanel, ristede mandler og en småkage med et hård karamelliseret bid, der virkelig knaser – så er det en småkage for dig! Jeg bager den til jul.

Gå til opskrift

Kanellagkage med chokoladetop

Kanellagkagen er en smuk og enkel lagkage, der smager forunderligt. Intens kanelsmag, flødeskum og chokolade er et genialt match.

Gå til opskrift

Nem blommekage med kanel

Sådan en nybagt blommekage er en saftig, sød og syrlig kage, der både er god til kaffen – og som dessert.

Gå til opskrift

G