Scan for at gå til opskrift
Luksus kanelsnegle med ekstra krydderi
Ingredienser
Til dejen skal du bruge:
- 10 g gær (50 g, hvis du ikke vil koldhæve)
- 1 spsk vand
- 3 dl mælk
- 2 æg
- 1 tsk vaniljepulver
- 1 spsk stødt kanel
- 1 spsk stødt kardemomme
- 1 spsk stødt ingefær
- 50 g sukker
- 8 g salt (ca. 1 tsk fint salt)
- 525 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- 100 g smør
Til remoncen skal du bruge:
- 225 g smør (stuetemperatur)
- 225 g farin
- 3 spsk stødt kanel
Romglasur
- 100 g flormelis
- 2 spsk mørk rom
Kokkens noter
1. Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
2. Du kan også bage store direktør-luksus-kanelsnegle. Portionen giver så 12 stk. i en bradepande på ca. 22 * 33 cm. Se fremgangsmåden nedenfor.
Dine egne noter
Tilberedning
- Opløs gæren i vandet, og rør dejen sammen på maskine – uden smørret i første omgang. Ælt til dejen er helt jævn og lidt tung i det, gerne 5-8 min.
- Skær smørret i tern, og tilsæt det. Rør igen til dejen er helt jævn og slipper skålen – nu er den også blødere. Sæt den til at hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time.
- Rør remoncen sammen.
- Rul dejen ud til ca. 75 cm x 30 cm. Smør remoncen på helt ud til kanten, og rul dejen sammen, så du får en rulle, der er ca. 80 cm lang. Skær den i skiver på ca. 2,5 cm – brug en brødkniv eller snit med en sytråd ved at lægge tråden under rullen, krydse enderne over og trække til.
- Smør muffinformene, og placer sneglene i dem.
- Dæk med plastfolie, og sæt kanelsneglene i køleskabet 8-15 timer.
- Efter koldhævning: Tag sneglene ud af køleskabet, og lad dem hvile på køkkenbordet i ca. 1 time, til de er let hævede og ikke længere kolde.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt sneglene ind, når ovnen er helt varm. Giv dem 12 min., måske lidt mere. Tip: For ekstra luftige snegle: Sæt en ekstra bageplade ind i ovnen, og hæld ½ dl kogende vand i den, når du sætter sneglene ind.
- Lad sneglene køle af på en bagerist.
- Rør en tyk glasur af flormelis og rom – glasuren skal være tyk nok til at blive liggende på sneglene. Fordel den over sneglene mens de stadig er lune. Klar …!