Scan for at gå til opskrift
Luksus kanelsnegle med ekstra krydderi
Ingredienser
Til dejen skal du bruge:
- 10 g gær (50 g, hvis du ikke vil koldhæve)
- 1 spsk vand
- 3 dl mælk
- 2 æg
- 1 tsk vanillepulver
- 1 spsk stødt kanel
- 1 spsk stødt kardemomme
- 1 spsk stødt ingefær
- 50 g sukker
- 8 g salt (ca. 1 tsk fint salt)
- 525 g hvedemel
- 100 g smør
Til remoncen skal du bruge:
- 225 g smør (stuetemperatur)
- 225 g farin
- 3 spsk kanel
Kokkens noter
Du kan også bage store direktør-luksus-kanelsnegle.
Portionen giver så 12 stk. i en bradepande på ca. 22 * 33 cm. Se fremgangsmåden nedenfor.
Dine egne noter
Tilberedning
- Opløs gæren i vandet, og rør dejen sammen på maskine – uden smørret i første omgang. Ælt til dejen er helt jævn og lidt tung i det.
- Skær smørret i tern, og tilsæt det. Rør igen til dejen er helt jævn, og til den slipper skålen – nu er den også blødere. Sæt den til at hæve en times tid ved stuetemperatur.
- Rør remoncen sammen.
- Rul dejen ud til ca. 75 cm x 30 cm. Smør remoncen på helt ud til kanten, og rul dejen sammen, så du får en rulle, der er ca. 80 cm lang. Skær den i skiver på ca. 2,5 cm – med brødkniv eller sytråd, se pkt. 4.
- Smør muffinformene, og placer sneglene i dem.
- Dæk med plastfolie, og sæt kanelsneglene i køleskabet 8-15 timer.
- Efter koldhævning: Tag sneglene ud af køleskabet, og lad dem vågne på køkkenbordet en times tid.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt sneglene ind, når ovnen er helt varm. Giv dem 12 minutter, måske lidt mere. Tip: For ekstra luftige snegle: Sæt en ekstra bageplade ind i ovnen, og hæld 1/2 dl kogende vand i den, når du sætter sneglene ind.
- Lad sneglene køle af på en bagerist.
- Rør en god tyk glasur af rom og flormelis, og fordel den over sneglene. Klar …!