Følg med her:
Ciabattabrød med fordej – nem opskrift med video
Ciabattabrød er det lækre, lette italienske brød med store lufthuller, en tynd, sprød skorpe og lækker elastisk krumme. Her får du en nem opskrift med fordej, der giver ekstra smag og saftighed.
Ciabattabrød er et af de brød, jeg altid holder af at ha’ i fryseren. Et fint madbrød til alt fra suppe, tapas og gryderetter – og så nemt at bage.
Du kan sagtens bage ciabattaboller i stedet for brød, hvis du foretrækker det.
Koldhævet ciabatta eller hurtig ciabatta?
Du kan lave ciabatta i det tempo, der passer dig – med fordej, god tid (og planlægning). Med fordej og knap så god tid. Eller uden fordej (hurtigst). Sådan:
- Langsomt – koldhævet: Følg opskriften og bemærk tilføjelsen under punkt 3.
- Lidt hurtigere – hævet ved stuetemperatur. Følg opskriften.
- Hurtigt ciabatta: Bland alle ingredienser (både til fordej og til dej), og tilsæt 10 g gær ekstra. Fortsæt så under opskriftens punkt 2. Du kan også vælge at starte med en røremaskine i nogle minutter og derefter lave nogle manuelle foldninger hver 20-30 minutter.
Der er ingen tvivl om, at koldhævning (som altid) giver ekstra smag, struktur og holdbarhed. Men det er jo ikke altid, man har planlagt til det, og du kan altså sagtens få et flot brød samme dag.
Hvis du er lidt presset på tid, kan du også bage et hurtigt grydebrød – et fantastisk fugtigt brød med en knaldgod skorpe.
Ciabatta er et simpelt brød, der altid giver et lækkert, sprødt og saftigt resultat. Du kan både
Antal: 3 brød
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
Til fordejen skal du bruge:
- 2 dl koldt vand
- 2 g gær
- 60 g ølandshvedemel
- 60 g mel (proteinindhold helst mindst 12 g/100 g)
Til dejen skal du bruge:
- Fordejen
- 2 dl koldt vand
- 375 g mel (proteinindhold helst mindst 12 g/100 g)
- 10 g salt
- ekstra mel til bordet
Sådan gør du:
- Fordejen: Hæld vandet op i en skål, og opløs gæren heri. Pisk så melet i (håndpiskeris), til dejen er jævn. Dæk skålen med låg, en tallerken eller plast, og lad den stå på køkkenbordet i 12-24 timer.
- Dejen: Bland alle ingredienser til dejen i en skål – du skal ikke ælte, bare blande. Lad dejen hvile ca. 30 minutter, og lav en enkelt gang stræk og fold (se videoen). Smør så en condibøtte (eller skål) med olie, og flyt dejen herover. Fortsæt foldning 4-5 gange i alt. Lad så dejen hvile på køkkenbordet i ca. 2 timer.
- Tænd ovnen på max varme med varmluft (270-300 grader), og sæt bagestål/bagesten ind, hvis du har. Sæt også en ekstra plade ind under. Når ovnen har været HELT varm i 15 minutter, kan du forme brødene.
- Drys et godt lag mel ud på bordet, og skrab dejen ud her. Dejen er meget blød, så det handler om at håndtere den så lidt som muligt for at bevare lufthullerne. Hak den så ud til 3 lange brød med en dejskraber/dejdeler, og læg dem på bagepapir. De må gerne få lidt sjov facon, det er en del af charmen.
- Sæt dem i ovnen. Hæld en 1/2 dl vand i nederste plade, så du får damp i ovnen. Efter 5 minutter: Skru ned til 220 grader, og luk dampen ud. Bag ciabattabrødene færdige i yderligere 12-15 minutter, til de har taget god farve og lyder hule, når du banker på bunden af dem.
- Køl dine nybagte ciabattabrød af på en bagerist. Og nyd!
Muttis tips
Vil du bage ciabattaboller?
Du kan også forme dejen til boller. Når du har skåret dejen ud i to lange brød, kan du hakke dem op til boller med en dejdeler. Læg dem på bagepapir, og bag dem ved max varme (270-300 grader), gerne på bagestål, i 10-13 minutter. Husk stadig at hælde vand i den nederste plade.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Pin
Del
Udskriv
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Bag brødene ved virkelig høj varme
Der er særligt 4 ting, der får et ciabattabrød til at lykkes – luftigt og lækkert:
- Proteinrigt mel. Hvis du vil have den åbne krumme med store lufthuller, skal du bruge proteinrigt mel. Mindst 12 g protein pr. 100 g og gerne mere, hvis du kan finde det. Protein bliver omdannet til gluten, og du har nok hørt om brødets glutennetværk: Den elastiske dej, der kan holde til at blive trukket papirtyndt ud – uden at briste.
Hvis du bruger mel med mindre protein, får du typisk mere flade brød med mere lukket krumme. - Tid. Hvis proteinet skal blive til glutennetværk, skal det have tid. Så hvis du prioriterer luftigheden, skal du koldhæve dejen.
- Foldninger. Foldningerne sætter ekstra skub i udviklingen af glutenstrukturen.
- Varme. Knaldhøj varme. Sæt din ovn på max varme og varmluft. Gærbrød elsker varme så meget, at det nærmest hopper op fra pladen, når det møder den. Med andre ord: Varm din ovn grundigt op. Ciabatta hæver bedst ved høj varme.
Ciabattabrød uden røremaskine
Du kan sagtens røre dejen på maskine, men jeg elsker at følge udviklingen af dejen fra den er rørt sammen, til den begynder at blive elastisk og ender op med at være ganske formstabil. Og den udvikling er nemmest at følge, når jeg folder dejen i hånden.
Jeg plejer at bruge to teknikker:
- Første gang, jeg folder, bruger jeg almindelig stræk-og-fold, hvor jeg tager fat i dejen med en våd hånd, hiver den op og folder den over sig selv til modsatte side af skålen – og gentager hele vejen rundt i skålen. Herefter lægger jeg dejen over i en oliesmurt condibøtte, hvor jeg fortsætter.
- De næste gange fold foregår så med coil fold. Her tager jeg fat med en våd hånd i hver siden af dejen og folder den ind under sig selv.
Du kan se begge teknikker i opskriften – bare slå billedvisning til ved at klikke på det lille kamera i højre side af opskriftsboksen.
Hvad vil du servere ciabattabrød til?
For mig smager ciabatta af besøg hos min far. Han blev en ganske habil bager, da han blev alene, og han havde altid små ciabattaboller i sin fryser. De kom så frem som tilbehør til gryderetter, ovnretter, suppe eller bare morgenmad.
Du kan også servere ciabatta til tapas – fx med pesto og ost, med tzatziki, oliventapenade eller bare en god olivenolie.
Eller bruge brødet til en sandwich eller panini.
Du kan bruge en rest til croutoner eller riste skiverne til bruschetta.
Hjemmelavet pesto med basilikum
Pesto med basilkum er den rene smag af Italien – og når du laver den selv, får du den med de bedste ingredienser. 15 minutter, så er den din.
Gå til opskrift
Oliventapenade med parmesan
Hjemmelavet oliventapenade har den store fordel, at du selv bestemmer, hvad du putter i. Lækker bare til et stykke brød, tapas eller tilbehør.
Gå til opskrift
