Koldhævede mysliboller – lækkert morgenbrød

Mysliboller er de nemmeste boller at bage, hvis du har en pose usødet mysli i skabet. Myslien gør, at du får lidt søde boller med rosiner, måske også anden tørret frugt og lidt knas af nødder. Jeg giver også bollerne lidt kanel og kardemomme, der understreger det hyggelige – hvis du forstår. Det dufter!

Hvad gør mysli for dine grovboller?

De fleste slags usødet mysli er med havregryn, og havregrynene suger godt med væske til sig i processen. Det betyder at du får nogle skønne, fugtige boller, når de er bagt. Det gælder selvfølgelig også, hvis der er speltflager, rugflager eller andre kornsorter i din mysli.

Det behøver ikke være fancy mysli. En helt almindelig usødet mysli fra supermarkedet virker perfekt. Den blanding af havregryn, nødder, kerner og tørret frugt, der typisk er i en pose mysli, gør faktisk arbejdet for dig – du slipper for at stå og afveje fem forskellige ingredienser.

Undgå dog mysli med chokolade, og hare husk, at musli ikke er det samme som granola. Granola er typisk meget sødt (ristet med honning eller sukker), så det vil give meget sødere boller. Jeg foretrækker absolut en usødet mysli til bollerne her.

Koldhævede mysliboller

Forb. tid 15 minutter min

Tilb. tid 13 minutter min

Hvile- og hævetid 10 timer t

Samlet 10 timer t 28 minutter min

Giv de første stjerner!

Mysliboller er ekstra hyggelige boller, der både er gode til morgenmad, brunch og bare til en kop varmt senere på dagen. Smør på. Eller hvad du synes.

Antal: 10 stk.

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

• Røremaskine Reklame for KitchenOne evt.
• Condibøtte 3 l med låg Reklame for Barlife hvis du har
• Bagestål Reklame for Bagestålet hvis du har

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 250 g usødet mysli
• 500 g vand
• 375 g proteinrigt hvedemel Reklame for BageBixen (se tip)
• 1 tsk stødt kanel Reklame for Med24
• 1 tsk stødt kardemomme Reklame for Helsebixen
• 5 g gær
• 2 tsk vand (til at opløse gæren)
• 2 spsk aktiv surdej (kan erstattes af 2 spsk vand)
• 12 g salt

Til drys og formning af bollerne:

• 1 dl havregryn (måske lidt mere)

Sådan gør du: 

• ▢
  Bland mysli, mel og vand, og lad det trække 30–60 min. Denne hviletid – det hedder autolyse – giver melet tid til at suge vandet til sig, så dejen bliver nemmere at arbejde med.
• ▢
  Opløs gæren i de 2 tsk vand. Tilsæt kanel, kardemomme, gærblandingen og surdejen (eller lidt ekstra vand), og bland godt. Drys saltet over dejen, og lad den hvile en halv time på køkkenbordet.
• ▢
  Find en lille skål vand, og sæt den ved siden af dejskålen, og fold dejen 4-5 gange med en halv times mellemrum. Se videoen.

  Du kan også røre dejen i maskine, til den slipper skålens kanter.
  
• ▢
  Smør en stor skål eller en condibøtte med olie, og skrab dejen over i den. Dæk med plastik eller låg, og lad dejen starte hævningen på køkkenbordet 1 times tid. Lad den derefter hæve koldt 8-16 timer.

En time før, du vil bage:

• ▢
  Tag dejen ud af køleskabet.
• ▢
  Sæt to plader i ovnen, og tænd den på max varme. Lad den blive gennemvarm. Hvis du har bagestål – lad det endelig varme med.
• ▢
  Drys havregryn (eller mel) på bordet, og skrab dejen forsigtigt ud her – ikke ælte! Tag fat i de to fjerneste ‘hjørner’ af dejen, og fold den sammen med et snuptag. Skær dejen igennem på langs med en dejskraber/dejdeler, og skær den op i boller. Sæt dem på bagepapir.

  Se metoden i videoen her – en anden dej, samme metode.
  
• ▢
  Hæld en dl vand ind i den nederste plade, så du laver damp i ovnen. Hiv bollerne over på den anden, og sørg for, de står midt i ovnen. Bag dem 13–15 min., måske lidt længere, til de er flot gyldne.
• ▢
  Lad dem køle lidt af på en bagerist, før du flækker dem og … haps!

Muttis tips

Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pinterest Facebook Del på X WhatsApp Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Koldhævning – den dovne vej til gode boller

Koldhævede boller er opfundet til folk, der gerne vil have friskbagte boller om morgenen uden at sætte alarmen midt om natten. Dejen kan sagtens stå i køleskabet 8–16 timer, så der er masser af fleksibilitet. Lav den om aftenen, og bag næste morgen.

Den langsomme, kolde hævning giver faktisk også en bedre smag. Gæren arbejder langsomt og udvikler mere komplekse smagsnuancer, end hvis du speedhæver dejen i et varmt køkken. Så du får både bekvemmelighed og bedre resultat.

Proteinrigt mel gør en forskel

Opskriften bruger proteinrigt hvedemel – og det er ikke tilfældigt. Mel med højt proteinindhold (typisk 12-14 %) giver mere glutenudvikling, og det betyder en dejligere, mere elastisk krumme. Kig efter betegnelser som “tipo 0”, “manitoba” eller “strong” i supermarkedet. Eller gå på nettet og find fx mariagertoba fra nogle af de danske møller. Det er fremragende at bage med.

Kan du ikke få fat i det? Almindeligt hvedemel virker også – bollerne bliver bare lidt mere kompakte og en smule fladere.

Tips til formning

Når du bager med en koldhævet dej som her, så lad være med at ælte dejen, når du former bollerne. Det lyder måske mærkeligt, men det er helt afgørende. Du folder bare dejen forsigtigt sammen og skærer den op med en dejskraber. De behøver ikke være perfekte kugler – tværtimod. De lidt rustikke, uregelmæssige former giver de bedste boller med sprøde kanter og en luftig krumme.

Drys rigeligt med havregryn på bordet, når du former dem. Så klistrer dejen ikke – og det ser bare godt ud.

Damp i ovnen er hemmeligheden

Et af de bedste tricks til hjemmebagte boller er at skabe damp i ovnen de første minutter. Det giver den der sprøde skorpe, du kender fra bagerens brød. Du hælder bare en deciliter vand i en varm bageplade i bunden af ovnen – og så sker magien af sig selv.

Husk at ovnen skal være på max varme og gennemvarm, inden bollerne kommer ind. Det kræver lidt tålmodighed, men det er dét, der gør forskellen mellem “fine hjemmeboller” og “wow, har du bagt de her selv?”.

Tilbehør til mysliboller

Mysliboller med kanel og kardemomme er lækre med fx:

• Smør og honning – klassisk og uimodståeligt
• Ost og marmelade – den salte-søde kombi
• Blødkogt æg og avokado – så har du en brunch
• Peanutbutter og bananskiver – prøv det.

De er også rigtig gode som madpakkebrød – de holder sig saftige et par dage takket være myslien i dejen.

Kan bollerne fryses?

Ja da. Bag dem færdige, lad dem køle helt af, og frys dem i en pose. Tø dem op i ovnen ved 180 grader i 5-7 minutter, så smager de næsten som friskbagte. Eller varm dem i mikroen, og giv dem skorpe på brødristeren. Eller tø dem op på køkkenbordet, og rist dem.
Lav gerne en dobbelt portion og frys halvdelen – så har du altid friskbagte boller inden for rækkevidde.

Mysliboller med surdej – eller uden?

Jeg har skrevet opskriften, så du både kan vælge at bage myslibollerne med surdej og uden. Det er fordi, jeg næsten altid bager mine boller med lidt surdej, men også med lidt gær – så muslibollerne kan fint fungere både med og uden surdejen.

(Men hvorfor pokker så bruge surdej? Jo, surdejen fermenterer dejen, og det gør noget godt både for din fordøjelse og for smagen. Du kan læse mere om, hvad surdej gør godt for, her.)

Hvis du gerne vil blive lidt mere dus med surdejsboller, så tjek min grundopskrift på surdejsboller her.

Mysliboller med rosiner, mysliboller uden rosiner?

Jeg ved godt, hvad jeg vil svare. Jeg ved også godt, hvad nogle af mine piger vil svare. Og jeg ved, at vi ikke er enige.

Jeg bager dem med, men du kan selvfølgelig også pille rosinerne fra, hvis boller med rosiner ikke lige er din kop te.

Eller du kan bruge en hjemmelavet, sukkerfri mysli:

Sukkerfri mysli til din morgenmad

Sukkerfri mysli, der giver dig masser af gryn, flager, kerner, frø og nødder fra morgenstunden. Perfekt til dig, der gerne vil undgå sukker til morgen – men elsker knasende mysli.

Gå til opskrift