Æbletærte á la karamel – den bedste!

Der er æbletærte. Og så er der denne her æbletærte! Den smager som en krydsning af æbletærte og brunsviger, og de to ting klæder hinanden overraskende godt. Som en æbletærte med karamel – bare tilberedt superenkelt.

Den bedste æbletærte – med karamel-topping og sprød bund

Der er noget helt særligt ved æbletærter. Måske er det duften, der breder sig i huset, mens den bager. Eller måske er det barndomsminderne om havens æbletræer og et lunt stykke med flødeskum eller vaniljeis på toppen. Jeg har i hvert fald bagt mange – men her får du min nye favorit. En sød, sprød bund, bløde æbler og så det, der tager tærten til næste niveau: Den toppingen med smag af brunsviger og karamel.

Jeg blev inspireret af vores skål med æbler på arbejde (dem med have deler nemlig gerne ud), og så tænkte jeg, at nu skulle det være. En next level æbletærte.

Karamellen, der bager med

Fyldet i tærten er et kapitel for sig. Det er en karamelmasse, du pisker sammen og breder ud over over æblerne, inden hele herligheden ryger i ovnen. Den smelter ned mellem de tynde skiver af æbler og danner en blød, sød karamel, der svøber sig om de møre æbler. Og selvom det måske lyder avanceret, er det virkelig nemt. Du skal ikke stå og koge karamel først – det hele sker i ovnen. Nem og superlækkert. Jeg er fan.

Smuk – og nem!

Og så er der udseendet. Æblerne lægges i mønster, der ser ganske avanceret ud og nærmest giver tærten en slags roseneffekt. Det er sådan en kage, der ser ret imponerende ud, men som i virkeligheden ikke kræver andet end lidt snitte-tålmodighed og måske en podcast i ørerne, mens man snitter skiverne. Det er hyggeligt arbejde – og resultatet ser altid lidt mere fancy ud, end det faktisk er.

Jeg elsker, når en opskrift er til at gå til, men stadig giver følelsen af at have lavet noget særligt. Det er præcis, hvad denne æbletærte er: Nem at lave, men lidt ud over det sædvanlige at se på. Og fyldt med smag.

Sprød tærtebund – hvordan?

Der er tre ting, du kan gøre for at få en sprød tærtebund – i modsætning til en blød eller sej tærtebund:

• Vælg det rigtige mel. Her skal du bruge mel med lavt proteinindhold (modsat gær- og surdejsbrød, der elsker højt proteinindhold). Forklaringen er, at en tærtebund skal være præcis det modsatte af et surdejsbrød: Den skal have en kort krumme og et godt knæk. Så den skal ikke udvikle gluten og en lang, sej krumme.
• Ælt dejen så lidt som muligt. En tærtedej skal kun lige samles. Så lad den være, så snart den hænger sammen.
• Bag i en metalform. Fordi: Når det gælder sprød bund, vinder metalformen hver gang. Den leder varmen meget bedre end de tunge, mere langsomme keramik- og porcelænsforme. Det betyder, at bunden får mere direkte varme og dermed langt større chance for at blive sprød og let gylden – i stedet for sådan lidt blød i det.
• Forbag tærtebunden – altså bag den 15-20 minutter, før du putter fyldet i. Eller endnu bedre: Blindbag tærtebunden. Det kræver en forklaring:

Hvad er blindbagning?

Blindbagning er en slags forbagning, der sikrer, at din tærtebund bliver sprød og ikke bleg og blød. Og det sikrer, at kanterne ikke glider ned. Jeg gør det langtfra altid, men det betaler sig faktisk.

Det fungerer sådan her: Du ruller din dej ud, lægger den i tærteformen og prikker den lidt med en gaffel. Så lægger du et stykke bagepapir ovenpå – jeg krøller det lige først, så det nemt følger formen – og fylder det med noget tungt. Tørrede kikærter, ris, linser eller de der fine keramikbønner, man kan købe. Hvad du nu har.

Så bager du bunden 10-15 minutter, fjerner bagepapir og “fyld” – og så kan du bage den videre, hvis den skal være helt færdigbagt, inden fyldet kommer i (jeg bager typisk 12 minutter med fyldet og 8 minutter uden). Det kommer lidt an på opskriften. Men blindbagning redder tærtebunde – og det siger jeg ikke bare for sjov. Det virker.

Lun eller kold – og lidt om tilbehør

Tærten kan serveres lun eller ved stuetemperatur – og begge dele fungerer. Lun er den lidt mere snasket og intens, mens den afkølede version får en blød konfektagtig konsistens. Helt kold vil jeg ikke anbefale, for den bliver lidt mere snasket, når den rammer stuetemperatur.

Jeg serverer den gerne med vaniljeis, især hvis den er nybagt. Men creme fraiche fungerer også fint – især hvis du vil balancere det søde med noget syrligt og frisk.

Du kan bruge tærten som dessert efter en middag, men den er også oplagt på kagebordet eller til eftermiddagskaffen. Den kan holde sig fin i flere dage – og du kan endda fryse den ned i stykker, hvis der (mod forventning) skulle blive noget til overs.

De mest almindelige spørgsmål (og mine svar)

Hvilke æbler er bedst til æbletærte?
Har var Rød aroma mit førstevalg, men Ingrid Marie og Elstar fungerer også godt. Gå efter æbler med syre og fasthed.

Kan den fryses?
Ja. Skær evt. tærten i stykker først, og frys dem ned. Tø dem op, og lun dem derefter ved 150 grader i ca. 10 minutter.

Hvor stor er tærteformen?
Jeg bagte i en tærteform på 25 cm Ø. Af metal! Læs begrundelsen længere oppe.

Kan jeg bage den dagen før?
Jeg synes, en tærte er allerbedst samme dag (mest sprød). Men den smager også skønt dagen efter og kan sagtens lunes let før servering.Tærten holder sig fint i køleskabet i en lufttæt beholder i op til en uge.

Andre gode sager med æbler?

Æbler er geniale i kager og desserter, og hvis du vil se et par stykker til, kan du prøve en af disse:

Du finder alle opskrifter med æble her – og lad mig sige på forhånd: Der er mange salater iblandt!