Sund Waldorfsalat – spidskålssalat á la Waldorf

En sundere variation over Waldorfsalat er min nye favorit på kålsalat-listen! Egentlig kommer det sig måske af, at jeg savner Waldorfsalat. I min barndoms familie fik vi altid Waldorfsalat til julemiddagen.

Nu om stunder vælger vi en salat uden fløde juleaften, for vi synes vist allesammen, det bliver for tungt med både flødesauce, risalamande og en flødet waldorfsalat. Derfor har jeg fortolket den gode klassiker lidt frit – fjernet fløden, men bevaret den gode smagskombination.

Sundere Waldorfsalat med spidskål

Forb. tid 20 minutter min

Giv de første stjerner!

Spidskålssalat á la waldorf – her får du alle de gode smage fra den klassiske waldorfsalat, bare uden den flødecremede dressing. En frisk udgave til hverdag!

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til salaten skal du bruge:

• 300 g spidskål
• 3 stængler bladselleri
• 2 æbler (syrlige, fx Elstar)
• 150 g grønne stenfri druer
• 30 g valnødder

Til dressingen skal du bruge (til mere end én gang):

• 1 appelsin (knap 1 dl saft)
• ½ dl æblecidereddike Reklamelink
• 1,5 dl rapsolie
• 1,5 tsk dijonsennep
• salt og friskkværnet peber (efter smag)

Sådan gør du: 

Sådan laver du salaten:

• ▢
  Snit spidskål, bladselleri og æbler helt fint, gerne på mandolinjern. (Se tip om æblerne nedenfor, hvis du ikke skal spise salaten med det samme).
• ▢
  Halver druerne, og hak valnødderne groft.
• ▢
  Bland salaten. Gem nogle valnødder til pynt.
• ▢
  Pres appelsinsaften, og ryst dressingen sammen.
• ▢
  Vend salaten i dressingen, arranger i en skål, og fordel de sidste valnødder over.

Sådan laver du salaten til madpakke:

• ▢
  Hæld lidt dressing i bundet af et glas, og læg edamamebønner ned i dressingen. Fordel salat og valnødder over, og sæt tætsluttende låg på. Vend salaten rundt i dressingen, når du skal spise.

Muttis tips

Du kan evt. give salaten et proteintilskud med 1/2-1 dl optøede edamamebønner pr. person.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Spidskålssalat med druer og æbler!

Æbler, druer, blegselleri og valnødder kan jo virkelig noget sammen. Men til hverdag kører jeg altså ikke salater ind med fløde og creme fraiche.

I stedet har jeg opfundet en sundere á-la-Waldorfsalat, uden snask. Fløden og creme fraichen er skiftet ud med spidskål, vendt i en supernem sennepsdressing med appelsin. Lyder det trist? No way!

Salat Waldorf – lidt sundere

Som jeg vist har sagt før, er dressingen kongen i salaten, og med en sund waldorfsalat er det ingen undtagelse. Den nye spidskålssalat har fået en dressing, der er lige så enkel, som den er velsmagende: En easy-peasy sennepsdressing, der har fået lidt appelsinsaft. Indrømmet, det bliver en anden salat. Sundere, friskere. Men altså, den dressing kan jeg slubre. Og jeg tænker, at salaten også egner sig rigtig godt til diverse vegetarretter – nøddepostej, vegetardeller eller såmænd en omgang vildt, hvis det er det, du er til.

Når dressingen er kongen, befinder den sig selvfølgelig fremragende i en salat, der henter sin inspiration på det 5-stjernede Waldorf-Astoria Hotel i New York. Lidt royal har man vel lov at være.

Men nej, jeg spiser den for det meste ikke med sølvbestik til højbords. Den sundere Waldorfsalat kommer bare med i madpakken sammen med et par vegetardeller med halloumi. Eller med en håndfuld edamamebønner, hvis den skal mætte lidt mere.

Tip! Skal du ikke spise salaten med det samme?

Snittede æbler har det med at blive brune, når de får lov at stå. Det kan du undgå, hvis du vender dem i lidt citronsaft. Men nu skal de jo ikke smage som citron, og derfor kan du gøre sådan her:

• Hæld iskoldt vand op i en skål.
• Pres saften af 1/2 citron heri
• Vend æblestykkerne i citronvandet, inden du blander dem i salaten.

To andre Waldorfsalater

Altså, vi kommer ikke udenom den klassiske. Den, der hører til på mit julebord og har inspireret til de andre. Den med fløde og creme fraiche i skøn forening.

Og hvis du a) elsker Waldorfsalat b) vil ha’ den lidt mindre kalorietæt c) IKKE vil undvære snask – så hopper du over til min Waldorfsalat med skyr, spidskål og alt det go’e.

Waldorfsalat med skyr og rød spidskål

En hverdagsudgave af den berømte waldorfsalat. Du får alle smagene fra æble, selleri, dressing og valnødder – bare i en version med spidskål og mindre fedtprocent.

Gå til opskrift

Waldorfsalat med fløde og creme fraiche

Waldorfsalat er i al sin enkelhed en magisk opfindelse. En frugtsalat designet til det salte køkken – og i min familie en ægte juleklassiker.

Gå til opskrift