En sund Waldorfsalat er min nye favorit på kålsalat-listen! Egentlig kommer det sig måske af, at jeg savner Waldorfsalat. I min barndoms familie fik vi altid Waldorfsalat til julemiddagen (som var kalkun). Men nu om stunder vælger vi en salat uden fløde juleaften, for vi synes vist allesammen, det bliver for tungt med både flødesauce, risalamande og en flødet waldorfsalat. Så derfor:

Spidskålssalat med druer og æbler!

Æbler, druer, blegselleri og valnødder kan jo virkelig noget sammen. Men til hverdag kører jeg altså ikke salater ind med fløde og creme fraiche.

I stedet har jeg opfundet en sundere á-la-Waldorfsalat, uden snask. Fløden og creme fraichen er skiftet ud med spidskål, vendt i en supernem sennepsdressing med appelsin. Lyder det trist? No way!

Salat Waldorf – lidt sundere

Som jeg vist har sagt før, er dressingen kongen i salaten, og med en sund waldorfsalat er det ingen undtagelse. Den nye spidskålssalat har fået en dressing, der er lige så enkel, som den er velsmagende: En easy-peasy sennepsdressing, der har fået lidt appelsinsaft. Indrømmet, det bliver en anden salat. Sundere, friskere. Men altså, den dressing kan jeg slubre. Og jeg tænker, at salaten også egner sig rigtig godt til diverse vegetarretter – nøddepostej, vegetardeller eller såmænd en omgang vildt, hvis det er det, du er til.

Når dressingen er kongen, befinder den sig selvfølgelig fremragende i en salat, der henter sin inspiration på det 5-stjernede Waldorf-Astoria Hotel i New York. Lidt royal har man vel lov at være.

Men nej, jeg spiser den for det meste ikke med sølvbestik til højbords. Den sundere Waldorfsalat kommer bare med i madpakken sammen med et par vegetardeller med halloumi. Eller med en håndfuld edamamebønner, hvis den skal mætte lidt mere.