Luksus grønkålssalat med appelsin, granatæble og knas

Jeg elsker grønkålssalat hele året, men til jul får den lige lidt ekstra. Festklædt med vinterens sødlige og syrlige smage af appelsin, granatæble og abrikos, den har en ristet smag af poppede rugkerner, og den har knas af ristede mandler.

Prikken over i’et er naturligvis en dressing, der binder det hele sammen – med appelsinsaft og appelsinskal på toppen af en god olie-eddikedressing.

Og selvom jeg skriver, den passer til jul, så serverer jeg den glad i hele grønkåls- og appelsinsæsonen.

Luksus grønkålssalat med appelsin, granatæble og knas

Forb. tid 25 minutter min

Giv de første stjerner!

En grønkålssalat for dig, der lige vil have salaten et niveau op – til jul, til gæster eller til forkælelse. Sød og syrlig, sprød og blød, fuld af farver.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til salaten skal du bruge:

• 50 g mandler
• 100 g Valsemøllen økologiske rugkerner klar til brug (se alternativer ovenfor)
• 150 g grønkål
• 1 tsk olivenolie
• ½ granatæble
• 2 appelsin
• 50 g tørrede abrikoser

Til dressingen skal du bruge (der bliver til flere gange):

• 1 appelsin (skallen + 1/2 dl saft)
• ½ dl æblecidereddike
• 1,5 dl rapsolie
• 1 dl olivenolie
• 1,5 spsk ravigotte sauce
• ¼ tsk salt

Sådan gør du: 

• ▢
  Rist mandlerne i ovnen ved 150 grader i ca. ca. 20 minutter, til skallen begynder at sprække.
• ▢
  Hæld kogende vand over rugkernerne, og lad dem trække 5-10 minutter. Dræn dem, skyl med koldt vand, og drys med lidt salt.
• ▢
  Snit grønkålen fra stænglerne, skyl den grundigt, og slyng vandet fra (eller rul den i et viskestykke). Tag en spsk olivenolie i hænderne, masser den ind i grønkålen, og hak kålen.
• ▢
  Pil granatæblet. Skær skrællen af appelsinerne til salaten, og skær appelsinen i tern. Skær de tørrede abrikoser i tynde skiver. Hak de ristede mandler groft, og læg halvdelen til side til pynt.
• ▢
  Riv appelsinskallen, og pres saften. Ryst dressingen godt sammen i et glas.
• ▢
  Vend salaten sammen med dressingen, og bred den ud på et fad. Pynt med mandlerne.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Hvad er det for nogle rugkerner?

Jeg har brugt Valsemøllens poppede rugkerner i salaten, fordi de smager lidt ristet på den lækre måde. Men hvis du ikke lige har dem inden for rækkevidde, kan du vælge et alternativ:

• Kog nogle perlespelt-, rug- eller hvedekerner, endelig ikke for længe. De må ikke klistre.
• Eller brug kogt, afkølet quinoa, evt. i flere farver.
• Eller udelad kerner i grønkålsssalaten.

Tip! Kender du grønkålstricket?

Grønkål elsker at blive masseret i olivenolie. Bare lidt. Og det er meget nemmere at elske grønkål, når man lige bruger et øjeblik på det. Læs mere om tricket her.

Og det andet grønkålstrick, som jeg faktisk er blevet ret taknemmelig for, er at købe hakket grønkål i pose, økologisk endda. Jeg masserer den stadig med lidt olie, og så kan jeg samtidig pille de sidste grove stykker stilk fra. Der er ikke mange i Nettos poser, men en meget god idé lige at gå dem efter.

Appelsindressing til mere end én gang

Jeg er stor tilhænger af at lave gode dressinger og til gengæld lave en stor portion, så jeg ikke skal bakse med det hver gang, jeg laver salat. Så bemærk, at opskriften på dressingen rækker til mere end én portion. Du kan også sagtens bruge den til andre salater, fx en rødkålssalat med appelsin og æble.

Egentlig en salat til julefrokosten …

Luksus grønkålssalaten begyndte egentlig med min grønkålssalat med appelsin…  nej, det begyndte med, at jeg mistede mine nøgler, tiden løb, og jeg kunne ikke nå at lave den salat til den fælles kontorjulefrokost, som jeg først havde planlagt. Noget med auberginer i ovnen – det var tiden ikke til.

Men en salat til julefrokosten skal have noget ekstra. Så jeg gik all in på fyldet. Appelsiner. Granatæble. Abrikoser. Ristede mandler.

Og så blev jeg ret glad for at finde en pose af Valsemøllens klar-til-brug-rugkerner i skabet. Sådan nogen, der bare skal hældes over med kogende vand og trække i 5-10 minutter – så er de klar. Perfekt til en salat, der skal gå lidt hurtigt.

Behøver jeg at sige, at jeg kom alt for sent til den julefrokost, og at de andre stort set var færdige med at spise, da jeg endelig ankom med min grønkålssalat?

Well, de søde mennesker spiste såmænd salaten alligevel. Og specielt én af mine kontorkolleger blev så begejstret, at salaten næsten skulle opkaldes efter hende …

Sophies luksus grønkålssalat – uden mayo!

I hvert fald var det Sophie, der nærmest beordrede mig til at lægge opskriften op – nu! Sophie er typen, der – det siger hun selv – kører alt ned med mayo, så jeg tager hendes udbrud som lidt af en kompliment. For salaten her har absolut ikke noget med mayo at gøre. Sophie må se at blive venner med en olie-eddike-dressing. Og ikke den allersimpleste af slagsen …

Så efter julefrokosten gik jeg hjem og brugte weekenden på at justere. Mere appelsin. Kernerne lidt blødere. Ud med det der hvidløg fra dressingen.

Og nu ved jeg godt, hvad vi skal ha’ juleaften 🙂

Andre grønkålssalater?

Måske kunne du også få lyst til at prøve:

Grønkålssalat med granatæble og avocado

Min første grønkålssalat – den med granatæble og blød avocado. En himmelsk kombination!

Gå til opskrift

Grønkålssalat med appelsin og ristede valnødder

En grønkålssalat, der er nem at forelske sig i: Masseret grønkål med appelsiner og abrikoser – og en himmelsk dressing.

Gå til opskrift