Vegetariske boller i karry

Mormor-mad på mutti-måden

Jeg har ikke spist boller i karry i mange, mange år, fordi jeg holdt op med at spise gris og kalv, og jeg fandt aldrig på at lave det med kyllingedeller (det ku’ man ellers godt). Jeg var måske heller ikke så vild med tanken om en opbagt karrysovs lavet på mælk, som jeg fik den i min barndom.

Men så fik jeg kreeret en helt vidunderlig karrysovs – lavet på grønsager og kokosmælk! Og så begyndte det at boble i min hjerne: I mange år har karry været curry for mig (og det er stadig magisk!), men jeg var jo blevet mormor, så måske var det på tide at gå i gang med mormormad også?

Her får du resultatet: Vegetariske boller i karry. Som sauce laver jeg den lækreste, cremede karrysovs på grønsager og kokosmælk.

Opskriften er revideret i 2026.

Vegetariske boller i karry

Forb. tid 25 minutter min

Tilb. tid 30 minutter min

Samlet 55 minutter min

5 fra 1 stemme

Den vegetariske pendant til boller i karry. Bollerne er lavet med quinoa og blomkål, godt krydret så de passer til karrysovsen.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

• Minihakker

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Karrysovsen:

• 80 g løg (ca. 1 løg)
• 100 g gulerødder (1-2 stk.)
• 200 g blomkål (renset vægt)
• 1 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 1 æble (ca. 100 g)
• 2 tsk stødt karry (mild eller medium, juster efter smag)
• 1 tsk stødt garam masala
• ½ tsk stødt gurkemeje
• 10 g frisk ingefær
• 1,5 dl vand
• 1 dåse kokosmælk (den fede)
• 1 spsk sojasauce
• 2 tsk farin (eller sukker)
• ½ lime
• rød karrypasta (for ekstra styrke, valgfrit)
• sød mango chutney (for ekstra sødme)

Til bollerne skal du bruge:

• 250 g kogt quinoa
• 300 g blomkål
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 æg
• 1 spsk sojasauce (eller tamari)
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• ¼ tsk friskkværnet peber
• 1 spsk tomatpuré (fx fra tube)
• ½ dl fine havregryn
• ½ dl kikærtemel (eller alm. mel)
• olie (til at forme bollerne)

Tilbehør fx

• ris
• æbler
• kokosmel (eller peanuts, ristet)
• bredbladet persille (eller andet grønt drys)
• mango chutney

Sådan gør du: 

Karrysovsen:

• ▢
  Hak løg, gulerødder og blomkål, og steg dem i olien ved mellemhøj varme i 5-10 min., til grøntsagerne tager god farve.
• ▢
  Pil og hak hvidløg, riv ingefær, og skræl, udkern og hak æblet. Tilsæt det sammen med karry, gurkemeje og garam masala, og vend det hele rundt ved mellemvarme i ca. 2 min., til krydderierne dufter.
• ▢
  Tilsæt vand, bring det i kog ved høj varme, og lad saucen simre under låg ved lav varme i 15 min.. Hæld derefter kokosmælk i sammen med sojasauce og farin. Rør, til kokosmælken er helt rørt ud, og blend saucen helt glat, fx med en stavblender.
• ▢
  Smag til med limesaft, og justér efter behov: Lidt stærkere med karry eller rød karrypasta. Lidt mere bid med ingefær. Lidt mere salt med sojasauce eller salt. Lidt rundere med farin, sukker eller lidt sød mango chutney.

Tilbehør

• ▢
  Vil du have ris til, så sæt dem over (især brune ris tager tid).

Sådan laver du de vegetariske boller:

• ▢
  Hvis du ikke har kogt quinoa på lager, så kog quinoa som beskrevet i noterne. Lad den koge i ca. 13 min.
• ▢
  Hak blomkål groft, og kør det i en minihakker ad et par omgange – blomkålen skal minde om groft rasp. Pil hvidløg og løg, og hak dem fint i minihakkeren. Bland alle ingredienserne til bollerne, undtagen olie, i en skål. Farsen er klar, når du kan samle den til en bolle i hånden uden at den falder fra hinanden – tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis den er for blød.
• ▢
  Gør en bageplade klar med bagepapir, og tænd ovnen på 180 grader varmluft. Brug en lille spiseske og en skål med olie. Dyp skeen i olien, og form en bolle i hånden med skeen. Læg den på bagepapir. Fortsæt med resten af farsen – jeg fik 15 boller af portionen. Bag dem i ca. 20 min..Tip: Du kan også stege dem på panden ved middelvarme, 4-5 minutter på hver side. Brug også tricket med at dyppe skeen i olie her.

Servering

• ▢
  Server bollerne i karrysovsen med ris. Skær et æble i små tern og drys over sammen med kokosmel (eller ristede peanuts) og frisk persille. Mango chutney ved siden af er også skønt.

Muttis tips

Når du skal bruge ca. 250 g kogt quinoa, skal du koge ca. 100 g tørret quinoa.
Men:
Kog gerne en hel pose quinoa ad gangen, når du alligevel er i gang. Så er der til andre salater eller tilbehør til din aftensmad. Du kan opbevare kogt quinoa i fryseren ved -18 grader i op til et år. Den kan dog udtørre lidt over tid, så det er altid en god idé at huske at bruge den 😊
Jeg koger 1 dl quinoa i 1,5 dl vand i ca. 13 minutter. Det kan du gange op alt efter, hvor meget quinoa du har. Rød eller sort quinoa har længere kogetid.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

5 fra 1 stemme

Pinterest Facebook Del på X WhatsApp Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Tilbehør til vegetariske boller i karry

Der skal ikke så meget til, men her får du lidt at vælge imellem:

• Ris (gerne brune ris, evt. havreris, hvis du spørger mig)
• Mangochutney – eller anden chutney efter smag
• Frugt efter ønske. Jeg bruger sprøde, syrlige æbler, men du kan sagtens udvide med en frugtsalat á la abemad, med appelsinsaft, måske?
• En spidskålssalat med æbler og evt. groft revne gulerødder (fint revne til småbørn)
• Eller spidskålssalat med mango
• Ristet kokosmel eller kokosflager
• Ristede peanuts (jeg foretrækker, at de ikke er saltede. Jeg køber dem naturel hos min grønthandler og rister dem i ovnen v. 140 grader i ca. 15 minutter).

Salat med mango og spidskål

En frisk salat med sød mango – den passer perfekt til det spicy køkken. Og til dig, der elsker en god spidskålssalat.

Gå til opskrift

Vegetariske ikke-kødboller – hvad er det?

Jeg har et lille barnebarn, der elsker kødboller, men det bliver jeg jo nødt til at udfordre lidt. Tandsættet lader stadig en del tilbage at ønske (set fra et tyggeperspektiv), så maden skal være blød og til at finddele med gummerne. (Noget der ikke gælder med kantareller i fløde – dem sluger hun bare med stor fornøjelse). Nå.

Men vegetariske boller i karry skal jo ha’ vegetariske boller. Dem har jeg lavet på quinoa og blomkål og givet dem lidt blide karry-krydderier. Hvis du vil have dem stærkere, kan du tilsætte chili. Eller bare spice karrysovsen op med ekstra chili og stærk karry.

Hvis du vil have bollerne rigtig runde, skal du lave dem i ovnen, som jeg har gjort her. Du kan dog også sagtens stege dem på en pande. Giv dem medium varme og ca. 5 minutter på hver side.

Cremet karrysovs – fuld af grønsager

Skal der grønsager i din karrysovs? Jamen – det er der allerede. Karrysovsen er lavet med masser af grønsager, der bliver blendet, så du får en tyk, cremet sauce, der hænger godt ved bollerne – og smager helt vidunderligt i sig selv, faktisk. (Bevis: Min mand spiste den ved en fejltagelse som suppe og bemærkede ikke, der var noget galt i det). Den er ikke stærk som en hot indisk curry, men mild og fuld af smag. Børnevenlig, vil jeg gå så langt som til at sige.

Hvis du alligevel vil have flere grønsager i, kan du sagtens prøve fx:

• Små buketter blomkål eller broccoli – dampet kort eller bagt
• Tomater i tern – skal koge med nogle få minutter
• Spinat – skal bare varmes med, til det falder sammen
• Bagte grønsager som fx aubergine eller squash
• Tern af gulerod – kan enten dampes først (hurtigst) eller koge med i den færdige sauce, til de er møre
• Grønne bønner – dampet let først
• Eller prøv med de rester, du har i køleskabet.