Scan for at gå til opskrift
Vegetariske boller i karry
Ingredienser
Karrysovsen:
- 80 g løg (ca. 1 løg)
- 100 g gulerødder (1-2 stk.)
- 200 g blomkål (renset vægt)
- 1 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1 æble (ca. 100 g)
- 2 tsk stødt karry (mild eller medium, juster efter smag)
- 1 tsk stødt garam masala
- ½ tsk stødt gurkemeje
- 10 g frisk ingefær
- 1,5 dl vand
- 1 dåse kokosmælk (den fede)
- 1 spsk sojasauce
- 2 tsk farin (eller sukker)
- ½ lime
- rød karrypasta (for ekstra styrke, valgfrit)
- sød mango chutney (for ekstra sødme)
Til bollerne skal du bruge:
- 250 g kogt quinoa
- 300 g blomkål
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 æg
- 1 spsk sojasauce (eller tamari)
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- ¼ tsk friskkværnet peber
- 1 spsk tomatpuré (fx fra tube)
- ½ dl fine havregryn
- ½ dl kikærtemel (eller alm. mel)
- olie (til at forme bollerne)
Tilbehør fx
- ris
- æbler
- kokosmel (eller peanuts, ristet)
- bredbladet persille (eller andet grønt drys)
- mango chutney
Kokkens noter
Når du skal bruge ca. 250 g kogt quinoa, skal du koge ca. 100 g tørret quinoa.
Men:
Kog gerne en hel pose quinoa ad gangen, når du alligevel er i gang. Så er der til andre salater eller tilbehør til din aftensmad. Du kan opbevare kogt quinoa i fryseren ved -18 grader i op til et år. Den kan dog udtørre lidt over tid, så det er altid en god idé at huske at bruge den 😊
Jeg koger 1 dl quinoa i 1,5 dl vand i ca. 13 minutter. Det kan du gange op alt efter, hvor meget quinoa du har. Rød eller sort quinoa har længere kogetid.
Men:
Kog gerne en hel pose quinoa ad gangen, når du alligevel er i gang. Så er der til andre salater eller tilbehør til din aftensmad. Du kan opbevare kogt quinoa i fryseren ved -18 grader i op til et år. Den kan dog udtørre lidt over tid, så det er altid en god idé at huske at bruge den 😊
Jeg koger 1 dl quinoa i 1,5 dl vand i ca. 13 minutter. Det kan du gange op alt efter, hvor meget quinoa du har. Rød eller sort quinoa har længere kogetid.
Dine egne noter
Tilberedning
Karrysovsen:
- Hak løg, gulerødder og blomkål, og steg dem i olien ved mellemhøj varme i 5-10 min., til grøntsagerne tager god farve.
- Pil og hak hvidløg, riv ingefær, og skræl, udkern og hak æblet. Tilsæt det sammen med karry, gurkemeje og garam masala, og vend det hele rundt ved mellemvarme i ca. 2 min., til krydderierne dufter.
- Tilsæt vand, bring det i kog ved høj varme, og lad saucen simre under låg ved lav varme i 15 min.. Hæld derefter kokosmælk i sammen med sojasauce og farin. Rør, til kokosmælken er helt rørt ud, og blend saucen helt glat, fx med en stavblender.
- Smag til med limesaft, og justér efter behov: Lidt stærkere med karry eller rød karrypasta. Lidt mere bid med ingefær. Lidt mere salt med sojasauce eller salt. Lidt rundere med farin, sukker eller lidt sød mango chutney.
Tilbehør
- Vil du have ris til, så sæt dem over (især brune ris tager tid).
Sådan laver du de vegetariske boller:
- Hvis du ikke har kogt quinoa på lager, så kog quinoa som beskrevet i noterne. Lad den koge i ca. 13 min.
- Hak blomkål groft, og kør det i en minihakker ad et par omgange – blomkålen skal minde om groft rasp. Pil hvidløg og løg, og hak dem fint i minihakkeren. Bland alle ingredienserne til bollerne, undtagen olie, i en skål. Farsen er klar, når du kan samle den til en bolle i hånden uden at den falder fra hinanden – tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis den er for blød.
- Gør en bageplade klar med bagepapir, og tænd ovnen på 180 grader varmluft. Brug en lille spiseske og en skål med olie. Dyp skeen i olien, og form en bolle i hånden med skeen. Læg den på bagepapir. Fortsæt med resten af farsen – jeg fik 15 boller af portionen. Bag dem i ca. 20 min..Tip: Du kan også stege dem på panden ved middelvarme, 4-5 minutter på hver side. Brug også tricket med at dyppe skeen i olie her.
Servering
- Server bollerne i karrysovsen med ris. Skær et æble i små tern og drys over sammen med kokosmel (eller ristede peanuts) og frisk persille. Mango chutney ved siden af er også skønt.