Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Koldhævede kanelsnegle i bradepande
Efterårets bedste kanelsnegle – bløde og luftige, krydret med pumpkin spice og toppet med en let syrlig appelsinglasur.
Opskrift på koldhævede kanelsnegle i bradepande – med pumpkin spice!
Elsker du en godt snasket kanelsnegl, og skal dejen være blød og svampet? SÃ¥ sku’ du prøve at bage koldhævede kanelsnegle, bagt i bradepande. Det er den slags kanelsnegle, hvor du kan rulle dem ud, bid for bid, uden at dejen knækker eller virker kedeligt tør. Og hvor fingrede bliver godt klistrede af bÃ¥de remonce og glasur.
Hemmeligheden er en kombination af godt proteinrigt mel, lang koldhævning i køleskabet natten over og en lille fidus med damp i ovnen. Resultatet er de bedste hjemmelavede kanelsnegle, jeg har lavet meget længe!
Jeg bager dem i min lille bradepande på ca. 22 x 33 cm, fordi den holder godt på al remoncen, og kanelsneglene bliver fugtige og saftige uden tørre kanter
Bløde, luftige og snaskede kanelsnegle med pumpkin spice. Og en frisk appelsinglasur!
Antal: 12 stk.
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Køkkenudstyr du skal bruge:
Du skal bruge:
Dej til kanelsneglene
- 20 g gær
- 2,5 dl mælk
- 450 g proteinrigt hvedemel
- 50 g sukker
- 1 spsk pumpkin spice
- ½ tsk fint salt
- 1 æg
- 100 g smør
Pumpkin spice remonce
- 150 g smør (stuetemperatur)
- 200 g farin
- 1,5 spsk stødt kanel
- 1,5 spsk pumpkin spice
- 1 tsk majsstivelse (fx Maizena)
Appelsinglasur
- 1 appelsin (øko)
- 100 g flormelis
Sådan gør du:
- Start med at tage smør til remoncen ud af køleskabet.
Dej til kanelsnegle
- Opløs gæren i lidt mælk, og kom så gærblandingen, resten af mælken, det meste af melet, sukker, pumpkin spice, salt og æg i din røreskål. Vent med smørret. Ælt dejen grundigt på maskine i 5-8 min. Skær så smørret i tern, og ælt dejen, til smørret er helt fordelt. Dejen skal være blød og lækker – tilsæt resten af melet, hvis den er for klistret.
Pumpkin spice remonce
- Pisk smør, farin, kanel, pumpkin spice og majsstivelse sammen med en håndmixer (eller rør i hånden), til remoncen er ensartet og cremet.
Saml sneglene
- Rul dejen til en firkant på ca. 30 x 50 cm. Smør remoncen jævnt ud, og rul dejen sammen til en roulade på 30 cm (altså på den korte led). Den strækker sig gerne lidt, og det er fint, hvis den bliver godt 35 cm lang.
- Skær den op i 12 lige tykke skiver (ca. 3 cm).
- Beklæd bradepanden med bagepapir.
- Læg så sneglene op i bradepanden – 3 på den ene led, 4 på den anden.
- Dæk sneglene med et fugtigt viskestykke, og lad dem hæve på køkkenbordet i ca. 1-2 time. Sæt dem så i køleskabet til i morgen.
Tip: Brug gerne en sytråd til at skære sneglene op med: Læg tråden under 'rouladen' der, hvor den skal skæres over, kryds den, og træk til. Så slipper du for at mase rullen med en kniv, og sneglene holder faconen bedre.
Bagetid
- Tag sneglene ud af køleskabet, og lad dem temperere ved stuetemperatur i ca. 1 time Når de er hævet som på billedet, tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- Sæt kanelsneglene ind, når ovnen er helt varm. Bag dem, til de er lysebrune – ca. 20 min. Tag dem ud, og løft dem i bagepapiret ud af formen. Lad dem køle af på en bagerist.
For ekstra luftige snegle: Sæt en ekstra bageplade ind i ovnen, og hæld 1/2 dl kogende vand i den, når du sætter sneglene ind.
Appelsinglasur
- Riv skallen af appelsinen fint. Pres ca. 2 spsk saft.
- Rør saft og skal sammen med flormelis, til du har en tyk glasur. Fordel den over de afkølede kanelsnegle.
Muttis tips
Når sneglene har hævet og næsten fordoblet størrelse, kan du dække fadet til og stille det i køleskabet natten over. Næste morgen skal sneglene stå i ca. 1 time ved stuetemperatur, før de bages som beskrevet.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Kanelsnegle i bradepande – derfor er de ekstra gode
Fordelen ved at bage kanelsnegle i bradepande er, at de hæver sammen og fylder hele bradepanden ud. PÃ¥ den mÃ¥de forbliver siderne bløde og nærmest svampede, mens toppen fÃ¥r en let gylden skorpe. Du undgÃ¥r de der tørre, overbagte snegle, der dybest set bliver lidt … hm. Her holde de godt sammen, sÃ¥ du fÃ¥r den der lækre snaskede tekstur, der gør dem rigtig svære at holde fingrene fra (og husk servietter, for øvrigt).
En bradepande på ca. 22 x 33 cm er perfekt til 12 snegle. De skal ligge tæt, men ikke klemt – 3 rækker á 4 snegle.
Pumpkin spice – hvad er det egentlig?
Pumpkin spice er en krydderiblanding, du nok kender fra amerikanske opskrifter. Den består typisk af kanel, ingefær, muskatnød og nelliker. Du kan købe den færdigblandet eller blande din egen, hvis du har krydderierne i skabet. Jeg gjorde det sidste.
Det fede ved at bruge pumpkin spice i stedet for kun kanel er, at du fÃ¥r en varmere og mere kompleks smag. Det løfter sneglene fra “rigtig gode” til “wow, hvad er det, de smager af” (citat min yngste) – og det gælder bÃ¥de i dejen og i remoncen, hvor blandingen virkelig kommer til sin ret sammen med farinen.
Hvis du ikke kan skaffe pumpkin spice, kan du blande din egen (lidt større portion her):
3 spsk (21 g) stødt kanel
2 tsk (5 g) stødt ingefær
1,5 tsk (4 g) stødt muskatnød
1 tsk (3 g) stødt nelliker
Remonce med et trick
Du ved det, jeg ved det: Remoncen er det, der gør forskellen på en kedelig kanelsnegl og en, der smager af én til. Den her version med farin og pumpkin spice giver en dyb, næsten karamelagtig smag.
Den lille smule majsstivelse i remoncen binder fedtet en smule, så remoncen ikke løber helt ud af sneglene under bagningen. Det er en lille detalje, men den gør, at du ender med snaskede kanelsnegle, hvor remoncen faktisk sidder, hvor den skal: Inde i sneglene.
Husk at tage smørret ud af køleskabet i god tid. Stuetempereret smør gør det meget nemmere at piske en cremet remonce, der også er nem at fordele jævnt.
Koldhævede kanelsnegle – ekstra svampede
Opskriften bruger koldhævning – altså en lang, langsom hævning i køleskabet natten over. Det er her, sneglene bliver ekstra luftige og svampede. Under den langsomme hævning udvikler dejen mere smag, og glutennetværket slapper af, så de får en blødere, mere elastisk krumme.
Det kræver lidt planlægning, men koldhævede kanelsnegle har en markant fordel: Du gør alt det “snaskede” arbejde dagen i forvejen, og om morgenen skal du bare tage bradepanden ud, lade sneglene temperere, og sætte dem i ovnen. Perfekt til en weekend, hvor du gerne vil servere duftende, friskbagte kanelsnegle uden at stÃ¥ op kl. 5.
Fidus: Damp i ovnen
Tippet med at hælde kogende vand på en ekstra bageplade i bunden af ovnen – det lyder måske som overkill, men det virker. Dampen holder sneglenes overflade fugtig de første minutter af bagningen, så de kan hæve maksimalt, før skorpen sætter sig. Resultatet er mere luftige og saftige snegle.
Appelsinglasuren – det lille ekstra
Glasuren med frisk appelsinskal og -saft er en rigtig fin kontrast til det varme og krydrede. Den syrlige citrus skærer igennem sødmen og giver sneglene lidt friskhed, så de ikke bliver for tunge. Hvis du er mere til det klassiske, kan du erstatte appelsinen med lidt vand i glasuren – men prøv appelsinversionen mindst én gang.
Eller – gør, som min familie altid beder om: Lav romglasur. Ikke af romessens, men af ægte, gerne mørk rom. Det er kanelsnegle for voksne!
Glasuren skal være tyk – tykkere end du måske tror. Den skal ligge ovenpå sneglene, ikke straks stikke af og løbe ned i alle sprækker og forsvinde. Tilsæt flormelis lidt ad gangen, til konsistensen er rigtig.
Variationer du kan prøve
Én opskrift, mange kanelsnegle. Du kan sagtens lege med smag, fyld og topping:
- Direktørsnegle: Dryp lidt ekstra glasur over, tilsæt evt. en håndfuld hakkede nødder i remoncen – valnødder eller pecannødder er oplagt.
- Æble-kanelsnegle: Riv et par æbler groft, og fordel dem ovenpå remoncen, inden du ruller.
- Cream cheese frosting: Skift appelsinglasuren ud med en frosting af flødeost, flormelis og vanilje – det er den amerikanske tilgang, og den er helt himmelsk.
- Uden pumpkin spice: Brug bare ekstra kanel i stedet, og du har klassiske kanelsnegle med remonce. Tilsæt gerne 2 tsk stødt kardemomme til dejen i stedet for pumpkin spice.
Kan kanelsnegle fryses?
Kanelsneglene holder sig bedst de første 1-2 dage, opbevaret i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Lun dem evt. helt kort i mikroovnen, hvis de er blevet helt kolde. En lidt fed dej bliver nemt lidt stiv, når den køler af, og bare en lille luning gør en forskel!
Kanelsneglene kan sagtens fryses – faktisk både med og uden glasur. Del dem op enkeltvis, og frys. Optø ved stuetemperatur, og varm dem kort mikroovnen, til de er lune. Så er de nemlig også bløde, som de skal være. Har du ikke glaseret dem endnu, så gør det, mens de er lidt lune. Så er de faktisk lige så gode som friskbagte.
Du kan også fryse dem efter formning, men før hævning i køleskabet. Læg bradepanden direkte i fryseren – op til 2-3 måneder – tag den ud aftenen før, og lad dem hæve i køleskabet som normalt.
Servér de koldhævede kanelsneglene til …
De koldhævede kanelsnegle er selvfølgelig perfekte til brunch, men vi hapser dem også gerne som en eftermiddagssnack med en kop kaffe eller te (eller varm kakao, mener den 4-årige). Og hvis du vil forkæle til en hyggeaften eller et morgenbord med gæster, er en hel bradepande med lune, svampede kanelsnegle svær at slå.
Andre snegle?
Prøv for eksempel:
Små blåbærsnegle med marcipan
Små bløde og luftige snegle med blåbærremonce er en delikat lille kage til kaffen eller til brunch.
GÃ¥ til opskrift
Marcipansnegle med hindbær
Snaskede marcipansnegle med et syrligt svirp af hindbær. Bagt i bradepande, så du får fugtige snegle uden tørre kanter.
GÃ¥ til opskrift
Luksus kanelsnegle med ekstra krydderi
Små, superlækre kanelsnegle med ekstra krydderi, den helt rigtige svampede følelse og en helt særlig glasur!
GÃ¥ til opskrift
