Koldhævede kanelsnegle i bradepande

• Start med at tage smør til remoncen ud af køleskabet.

Dej til kanelsnegle

• Opløs gæren i lidt mælk, og kom så gærblandingen, resten af mælken, det meste af melet, sukker, pumpkin spice, salt og æg i din røreskål. Vent med smørret. Ælt dejen grundigt på maskine i 5-8 min. Skær så smørret i tern, og ælt dejen, til smørret er helt fordelt. Dejen skal være blød og lækker – tilsæt resten af melet, hvis den er for klistret.

Pumpkin spice remonce

• Pisk smør, farin, kanel, pumpkin spice og majsstivelse sammen med en håndmixer (eller rør i hånden), til remoncen er ensartet og cremet.

Saml sneglene

• Rul dejen til en firkant på ca. 30 x 50 cm. Smør remoncen jævnt ud, og rul dejen sammen til en roulade på 30 cm (altså på den korte led). Den strækker sig gerne lidt, og det er fint, hvis den bliver godt 35 cm lang.
• Skær den op i 12 lige tykke skiver (ca. 3 cm).
Tip: Brug gerne en sytråd til at skære sneglene op med: Læg tråden under 'rouladen' der, hvor den skal skæres over, kryds den, og træk til. Så slipper du for at mase rullen med en kniv, og sneglene holder faconen bedre.
• Beklæd bradepanden med bagepapir.
• Læg så sneglene op i bradepanden – 3 på den ene led, 4 på den anden.
• Dæk sneglene med et fugtigt viskestykke, og lad dem hæve på køkkenbordet i ca. 1-2 time. Sæt dem så i køleskabet til i morgen.

Bagetid

• 
  Tag sneglene ud af køleskabet, og lad dem temperere ved stuetemperatur i ca. 1 time Når de er hævet som på billedet, tænd ovnen på 180 grader varmluft.
For ekstra luftige snegle: Sæt en ekstra bageplade ind i ovnen, og hæld 1/2 dl kogende vand i den, når du sætter sneglene ind.
• 
  Sæt kanelsneglene ind, når ovnen er helt varm. Bag dem, til de er lysebrune – ca. 20 min. Tag dem ud, og løft dem i bagepapiret ud af formen. Lad dem køle af på en bagerist.

Appelsinglasur

• Riv skallen af appelsinen fint. Pres ca. 2 spsk saft.
• 
  Rør saft og skal sammen med flormelis, til du har en tyk glasur. Fordel den over de afkølede kanelsnegle.