De smager som brownies, de smelter i munden som brownies, de ér brownies, bare uden smør. Og jeg er vild med dem!

Mindre smør – mere olivenolie

Brownies med olivenolie startede som et forsøg, fordi jeg gerne vil reducere min brug af smør. Og smør smager skønt – men det gør olivenolie også! Og for mig er der særligt to gode grunde til at vælge olivenolie, hvor jeg kan:

Lidt sundere – mere om det længere nede
Mere plantebaseret, dvs. mere klimavenligt (mine brownies er IKKE plantebaserede, men olivenolien er).

Brownies med olivenolie

Forb. tid 25

Tilb. tid 25

Samlet 50

5 fra 1 stemme

De smelter i munden, og de smager, som de skal. Olivenolie giver dine brownies en let frugtig note, der klæder chokoladen rigtig godt!

Antal: 16 stykker

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

Røremaskine Reklame for kitchenone.dk eller håndmixer
Bradepande Reklame for kitchenone.dk ca. 22 x 22 cm

Du skal bruge:

85 g olivenolie (mild)
30 g vand
250 g mørk chokolade Reklame for bagebixen.dk
¼ tsk salt
3 æg
125 g sukker
100 g farin
1,5 tsk vaniljesukker Reklame for helsam.dk
80 g mel

Sådan gør du:

▢
Vej og mål alle ingredienser af først. Beklæd din form med bagepapir. Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn.
▢
Lun olivenolien blidt i en gryde sammen med vandet. Hak chokoladen imens.
▢
Tag olieblandingen af varmen, og rør chokolade og salt i. Rør, til chokoladen er helt opløst.
▢
Pisk æg, sukker, farin og vaniljesukker, til det er let og luftigt. 4-5 minutter. Vend det forsigtigt i chokoladeblandingen, så det bevarer luftigheden.
▢
Sigt melet, og vend det forsigtigt i dejen – rør kun længe nok til, at dejen er jævn. Hæld den op i bradepanden. Bag brownien i ca. 20-25 minutter. Den skal være lidt underbagt i midten, men ikke flydende.
▢
Køl dine brownies HELT af, før du skærer dem ud.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller

5 fra 1 stemme

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Hvad med smagen, konsistensen?

Altså, olivenolien var et forsøg. For frem for alt skal brownies smage af brownies. Men forsøget faldt godt ud! Jeg prøvede at servere de olie-baserede brownies for familien, og der var ingen, der opdagede, at de ikke fik smør. Chokoladesmagen fylder jo også mest i en brownie, og jeg lagde ud med en forholdsvis mild olie.

Siden har jeg også prøvet med kraftigere, friske ekstra jomfru olivenolier, og dem kan man godt ane smagen af. Men hvad sker der – nu er jeg kommet til at elske det også.

Min erfaring er, at en mild olivenolie giver en rund, let frugtig note, som spiller godt sammen med chokoladen. Bruger du en mere kraftig olivenolie, får du også en snert bitterhed med, men også stadig det frugtagtige.

Konsistensen er stadig tæt og konfektagtig, og oliens lave smeltepunkt gør, at du faktisk kan spise dem direkte fra fryseren, hvis du (som jeg) elsker at ha’ et lille hemmeligt lager der.

Jeg bager i en metalform på ca. 22 * 22 cm. Opskriften passer også til en springform.

To tips til brownies med olivenolie

Start ud med en forholdsvis mild olivenolie. Du kan altid skrue op for smagen med en kraftigere sag, hvis du får lyst næste gang.

Husk salt! I Danmark bager vi næsten altid med saltet smør, og der er ikke salt i olivenolie. Så skru lidt op for saltet i dine brownies, og drys evt. med flagesalt til sidst.

Du skal ikke erstatte smør med olivenolie 1:1. Forklaringen kommer her:

“Når du erstatter smør med olivenolie, skal du bruge lidt mindre olivenolie end smør. Smør indeholder nemlig kun 82 % fedt (det indeholder også vand, mælkeprotein, laktose m.m.), i modsætning til olivenolie, der er et rent fedtstof”, skriver Oliviers & co, så jeg erstatter 100 g smør med ca. 80 g olivenolie.

Også derfor: Lidt sundere for hjertet

Hvis hjertesundhed betyder noget for dig (fx noget med forhøjet kolesterol …), og du bare ELSKER brownies, så er hjælpen her: Med olivenolie får du mindre mættet fedt. Smør består primært af mættet fedt, mens olivenolie hovedsageligt er umættet fedt.

Samtidig har ekstra jomfru olivenolie den fordel, at det indeholder mange forskellige polyfenoler – som forskningen forbinder med en del sundhedseffekter, fx mere stabilt blodsukker og mindre risiko for hjertesygdomme. Man mener også, det stimulerer mikrobiomet i maven og vores kognitive performance. Og det er vel værd at ta’ med. Brownies til min hjerne, den siger ja tak!