Gulerodsboller – koldhævede grovboller

Koldhævede gulerodsboller er noget af det nærmeste, du kommer en surdejsbolle – bare uden surdej. Virkelig luftig, let og saftig. Og nem.

Luftige, koldhævede gulerodsboller

Der er flere slags gulerodsboller på bloggen, og dette er – som den siger – den lette. En god morgenbolle søndag morgen, fx. Eller en fin pralebolle, når du gerne vil demonstrere, at det der med luftigt bagværk, det er da lige dig. Også selvom du gerne vil bage uden surdej. Det kan man godt!

Fordelen ved denne her slags boller med gulerødder er tillige, at revne gulerødder både smager godt – og giver fugt til brødet, som får det til at holde den lækre krumme i flere dage.

Gulerodsboller – koldhævede grovboller

Giv de første stjerner!

Gulerodsboller bagt med fordej, så man næste tror, det er surdej. En let, svampet og lækker bolle med en god syrlighed.

Antal: 10 stk.

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til fordejen skal du bruge:

• 5 g gær
• 1 dl hvedemel
• 1 dl vand

Til gulerodsbollerne skal du bruge:

• fordejen
• 3,5 dl vand
• ½ dl yoghurt naturel (eller andet surmælksprodukt)
• 50 g grahamsmel
• 50 g rugmel
• 1 dl solsikkekerner
• 1,5 tsk salt
• 100 g gulerødder
• 300 g proteinrigt hvedemel (se tip)
• sesamfrø (til drys)

Sådan gør du: 

Start med fordejen 1 dag før, du bager:

• ▢
  Pisk gær, mel og vand sammen i en skål. Dæk med låg eller plastfolie, og lad det stå på køkkenbordet 8-12 timer.

Så er det dejens tur:

• ▢
  Riv gulerødderne fint. Bland så alle ingredienser i en røremaskine. Rør længe – til dejen samler sig om dejkrogen (10-15 minutter).
• ▢
  Du kan også få elastisk dej ved håndkraft, uden røremaskine. Så skal du folde dejen 5 gange med en halv times mellemrum. Se videoen her (en anden dej, men samme teknik).
  
• ▢
  Gør en condibøtte eller skål klar til hævning: Smør den indvendigt med olie, og hæld dejen over i skålen. Dæk med låg eller folie, og lad dejen starte hæveprocessen på køkkenbordet en times tid. Sæt den så koldt i 8-16 timer.

Og nu skal der bages!

• ▢
  Tag dejen ud af køleskabet en times tid, før du vil bage.
• ▢
  Tænd ovnen på fuldt blus – 45 min. før bagetid med bagestål, 30 minutter før uden bagestål! Jeg bager ved 270 grader. Sæt to bageplader ind – en i midten (evt. med bagestål) og en under. Og følg så fremgangsmåden for at forme surdejsboller i videoen (en anden dej) – eller på billederne nedenfor (denne dej).
  
• ▢
  Gør klar med sesamfrø, dejdeler og bagepapir.
  
• ▢
  Drys sesamfrø ud på bordet – ca. 35 * 35 cm.
  
• ▢
  Skrab dejen ud på sesamfrøene.
  
• ▢
  Tag fat i dejens to fjerner 'hjørner', og fold den ind over sig selv med et snuptag.
  
• ▢
  Del dejen.
  
• ▢
  Hak dejen ud til boller, og sæt dem på bagepapir.
  
• ▢
  Bag dem i ca. 12 minutter (afhænger af, hvor varm din ovn er). Bollerne skal være mørkt gyldne.
  

Muttis tips

Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Skal gulerodsboller være lette – eller solide grovboller?

Gulerodsboller stiller et af livets store spørgsmål: Er du mest til solide grovboller med masser af fibre, din mave kan hygge sig med i flere timer, og som mætter rigtig godt i din madpakke? Eller har du lyst til den lette slags grovboller – dem med store, fine lufthuller og elastisk krumme? Ja, you can’t always have it all, og derfor har jeg to opskrifter på gulerodsboller.

Ville du hellere have de rigtig gode grove gulerodsboller, så er opskriften her!

Koldhævede gulerodsboller med fordej – uden surdej

Normalt bager jeg de luftige grovboller med surdej, og det er der mange gode grunde til. Dem kan du læse mere om, hvis du orker. Men der kan være mindst én virkelig god grund til at bage uden surdej: At du ikke har en. Og så skal det da ikke være det, der skiller os ad.

I de her gulerodsboller bruger jeg en fordej i stedet. En smule gær, lidt vand og mel. Og nogle timer på køkkenbordet. Så er det klaret.

Selve dejen er rørt i maskine et kvarters tid og koldhævet natten over (eller noget, der ligner). Melet er med mindst 11 g protein pr. 100 g, så det kan danne god, elastisk gluten. Find proteinindholdet på pakken. Det er vigtigt, hvis du godt kan lide den elastiske dej og lufthullerne.

Hvis du ikke har en maskine at røre i, kan du også bruge den håndholdte metode. Det kræver lidt mere nærvær (dejen vil gerne motioneres lidt hver halve time i 3 timer, før du sætter den til at koldhæve). Den metode er også vist i opskriften.

… og de andre gulerodsboller

Grove gulerodsboller med solsikkekerner

Grove gulerodsboller er saftige boller med mere groft mel, end jeg oftest bruger i mine hvedeboller. Supersaftige, de smager virkelig af noget og holder sig fugtige længe.

Gå til opskrift

Gulerodsboller med surdej

Her får du opskriften på de boller, du stensikkert altid kan finde i min fryser (eller på min tallerken). Saftige surdejsboller med gulerødder, uhm.

Gå til opskrift