Koldhævede grove hveder – de lækreste varme hveder!

Selvom store bededag er blevet store hvededag – så får vi aldrig for mange varme hveder . I år fik jeg lyst at afprøve koldhævede grove hveder, og det har givet nogle superflotte varme hveder med masser af bid og smag.

(Og PS. Hvis du ikke har tid til koldhævede hveder, så finder du mine hurtige hveder her. Du kan også give dem lidt groft hvedemel, hvis du vil bage grove hveder i en fart).

Koldhævede grove hveder – det virker!

Normalt har jeg bagt hvederne med ret meget gær (og med hvidt mel), og det går lynhurtigt. De skal kun hæve én gang. Denne gang var jeg lidt mere forudseende, så jeg kunne lave langtidshævede hveder.

Dejen lavede jeg om aftenen, satte den i køleskabet og bagte om morgenen. Lidt spændt på om den lille klat gær kunne give fine luftige hveder, når jeg ikke kun brugte fintsigtet hvedemel. Det ku’ den! Og langtidshævning gør jo noget godt for både smag og konsistens, så hvorfor ikke …

Koldhævede grove hveder

Forb. tid 25 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Hævetid 9 timer t

Samlet 9 timer t 45 minutter min

Giv de første stjerner!

Koldhævede grove hveder er som de klassiske hveder, bare med lidt mere smag og lidt mere bid. Langt bedre end de købte!

Antal: 12 stk.

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

• Røremaskine Reklame for kitchenone.dk evt.
• Bradepande Reklame for kitchenone.dk ca. 22 * 33 cm

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 100 g smør
• 2,5 dl mælk
• 2 æg
• 15 g gær
• 2 tsk vand
• 350 g sigtet ølandshvedemel Reklame for bagebixen.dk
• 200 g proteinrigt hvedemel Reklame for bagebixen.dk (se tip under opskriften)
• 10 g salt
• 2 spsk rørsukker Reklame for med24.dk
• 1,5 tsk stødt kardemomme Reklame for med24.dk

Sådan gør du: 

• ▢
  Dagen før – lav dejen: Smelt smørret blidt i en gryde, og rør mælken i. Lad blandingen køle af til den er lillefingervarm (ca. 35–37°). Pisk æggene sammen i en skål med en gaffel, og gem gerne ca. 2 spsk til pensling. Opløs gæren i de 2 tsk vand.
• ▢
  Bland så alt sammen i en god stor skål, og ælt dejen – enten i hånden eller med en køkkenmaskine – i ca. 8–10 minutter, til den er jævn, glat og slipper skålens kanter. Dæk den med en opklippet frysepose, og lad den hæve på bordet i ca. 1 time. Sæt den derefter i køleskabet i mindst 8 timer – fx natten over.
• ▢
  Du kan vælge at forme hvederne, før du koldhæver dem. Se tip nedenfor.
• ▢
  Ca. 2 timer før du vil bage: Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå fremme ved stuetemperatur – det gør den nemmere at arbejde med og giver bollerne en bedre hævning.
• ▢
  Beklæd en lille bradepande (ca. 22×33 cm) med bagepapir. Har du ikke sådan en, kan du sagtens bruge en almindelig bageplade – sæt bare bollerne tæt op ad hinanden som på billedet.
  
• ▢
  Del dejen i 12 lige store stykker, rul dem til runde boller i hånden, og placer dem tæt op ad hinanden i bradepanden. Lad dem hæve lunt i 1–2 timer – de skal være tydeligt hævede.
  
• ▢
  Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og sæt en tom bradepande ind på den nederste rille og en bagerist midt i ovnen. Pensl hvederne med æg for blanke hveder – eller brug vand for en mere mat overflade. Når ovnen er gennemvarm, sætter du hvederne ind på risten og hælder straks en kop kogende vand i den tomme bradepande nedenunder – det giver damp og hjælper bollerne med at hæve smukt. Tag bradepanden med vand ud efter 5 minutter. Bag hvederne i alt ca. 15–18 minutter, til de er gyldne og gennembagte – bank let på undersiden, de skal lyde hule. Skru ned til 160 grader, hvis de begynder at blive for mørke.
• ▢
  Lad hvederne køle af på en bagerist. Flæk dem, rist dem og server med koldt smør, ost, marmelade eller hvad du nu elsker allerhøjst 🙂

Muttis tips

Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Vil du forme hvederne inden koldhævning? Du kan sagtens forme bollerne allerede inden du sætter dejen i køleskabet. Rul dem til runde boller, placer dem i den beklædte bradepande, og dæk dem med en opklippet frysepose. Bag dem direkte fra køleskabet – uden at temperere dejen på bordet.
Dobbelt portion: Bager du dobbelt op, kan du forme ca. 20 lidt større hveder og sætte dem 4×5 på en bageplade.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pinterest Facebook Del på X WhatsApp Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Hvor grove skal hvederne være?

Update 2026:

Meltyper går ind og ud af sortiment, så jeg har skiftet melet ud fra den oprindelige opskrift. I opskriften bruger jeg nu:

• 200 g fintsigtet proteinrigt hvedemel og
• 350 sigtet ølandshvedemel.

Du kan også lave en anden grov blanding med

• 100 g fuldkornsmel eller grahamsmel og
• 450 g hvedemel med højt proteinindhold.

Vær opmærksom på, at groft mel suger mere væske end det proteinrige fine hvedemel. Så det kan være, du skal holde lidt igen med melet og se, om din dej kan tage det hele.

Skal hveder pensles – og med hvad?

Som du kan se, pensler jeg mine hveder med æg. Nogen synes, det er HELT galt, og du kan selvfølgelig bare lade være – eller pensle med vand i stedet.

Hvis du vil give hvederne ekstra luftighed, så bag dem med damp de første 5 minutter. Det har jeg skrevet ind i opskriften.

Hvor mange grove hveder vil du ha’?

Opskriften her lyder på 12 varme hveder, men hvis du elsker hveder, kan du nemt lave dobbelt portion – og bage dem i den store bradepande i ovnen. Så sætter du dem bare 4 x 5 og får 20 lidt større, flotte hveder ud af det. Måske skal du forlænge bagetiden lidt også.

Tip: Form hvederne om aftenen

Hvis det passer dig bedre, kan du gøre hvederne helt klar om aftenen, så de bare skal bages dagen efter:

• Når dejen har hævet på køkkenbordet (punkt 2) – så form hvederne, og læg dem klar i bradepanden. Dæk med folie eller en opklippet frysepose.
• Lad dem hæve en halv time på køkkenbordet.
• Sæt dem i køleskabet natten over.
• Tag dem ud i god tid – du kan se på billederne ovenfor, hvor meget de skal være hævet, før de skal bages.
• Bag dem som opskriften beskriver.