Denne her italienske focaccia med løg er et genialt brød, både til sommerens grillmad og vinterens supper – eller skal vi bare sige et genialt madbrød?
Det er sjældent, jeg bager rent hvidt brød, og det er focaccia. Men når det nu er foccacia, må man jo overgi’ sig.
Eller.
Man kan jo snyde lidt. Jeg hældte lidt havregryn i. Ikke at det giver et meget sundere focaccia, men måske lidt … Og så har havregryn den gode sidegevinst, at de gør krummen endnu mere saftig.
Det lod også til at holde stik denne gang :-)
Jeg bagte mine focacciaer i springforme, men du kan også sagtens bage i en bradepande. Opskriften passer til en bradepande på ca. 23 * 31 cm. Jeg bagte i stedet 2 tykke, runde focacciaer.
450 g hvedemel – mindst 11 g protein pr. 100 g, gerne mere
2 dl fine havregryn
5,5 dl vand
5 g gær + en tsk vand
2 tsk fint salt
Til pynt og smag:
1/2 dl olivenolie
2 spsk frisk, hakket rosmarin
1 stort rødløg (eller 2 små)
evt. flagesalt
Sådan gør du:
Start i god tid – gerne 12-15 timer før, du vil bage.
Bland mel, havregryn og vand, og lad det stå en times tid.
Rør gæren ud i en smule vand, og ælt det ind i dejen. Drys saltet over. Lad det stå en halv times tid.
Hvis du har en røremaskine, kan du ælte den i ca. 15 minutter, til den slipper skålen. Uden røremaskine? Se tips om stræk og fold nedenfor.
Smør en anden skål eller plastikbøtte med olivenolie, skrab den bløde dej herover, og dæk den med plastfolie eller låg. Lad den stå på køkkenbordet en times tid, inden du sætter den i køleskabet 8-16 timer.
En time før bagetid: Tag dejen ud, og lad den vågne lidt. Skær rødløg i både, og hak din rosmarin.
En halv time før bagetid: Tænd for ovnen på 220 grader. Beklæd din form (eller dine forme) med bagepapir, og fordel dejen i den (eller dem). Hæld en god sjat olivenolie over, og fordel den med fingrene. Prik nogle små huller med fingrene, som olien kan samle sig i. Mens du har olie på hænderne: Smør løgbådene ind i den sidste olie, og fordel dem over dejen. Drys med rosmarin og evt. flagesalt.
Bag brødene i ca. 25 minutter, til de har fået farve. Tag dem ud af formene, og lad dem køle af på en bagerist, før du skærer dem ud.
Fik du prøvet opskriften?
Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Sådan får du saftig focaccia uden røremaskine:
Forbered dejen som under punkt 2 og 3 ovenfor.
Dæk dejen med en klæde, og lad den hvile en halv time på køkkenbordet.
Herefter: Lav en lille skål vand og sæt ved siden af dejskålen. Dyp en hånd i vandet, og tag godt fat i dejen i den ene side. Stræk den opad og over til modsatte side af skålen. Drej skålen 90 grader og gentag, til du har lavet stræk-og-fold øvelsen 4 gange. Lad dejen hvile en halv time igen.
Gentag 3-4 gange og nyd, hvordan dejen bliver længere og mere elastisk for hver gang.
Fortsæt fra punkt 5 ovenfor.
Foccacia med løg – pizzaens tykke storebror
Da jeg endelig fik knækket pizzakoden, fik jeg hurtigt appetit på mere. Mere italiensk madbrød. Flere sprøde bunde, flere lækre brød med store lufthuller. Og hvad er så mere oplagt end …
Jo, foccacia, naturligvis. Et godt, langtidshævet foccacia, der fik lov at henslæbe adskillige timer i mit køleskab. Og som kvitterede med den blødeste og saftigste krumme, jeg kunne drømme om. Knasende sprødt udenpå lige fra ovnen, duftende og næsten ikke til at holde fingrene fra.
Selvom det er bedst at vente med at skære det, til det er kølet af. Arg.
Focaccia – denne gang med løg og rosmarin
Og hvorfor ikke lege lidt med fyldet? Her blev det en variant med løg og rosmarin. Løg bliver skønne bløde og søde i ovnen, og de laver fine mønstre, når de får lov at svede lidt i varmen. Rosmarin? Det hører sig nærmest bare til.
Vi spiste vores focaccia til sommerens grillmad, men det skal afgjort også prøves til vinterens minestrone!
