Scan for at gå til opskrift
Salat til fisk med spidskål, ærter, dild og asparges
Ingredienser
Til salaten:
- 1,5 dl quinoa (rå)
- salt (til quinoa)
- 20 grønne asparges
- 300 g hvid spidskål (½ hoved ca.)
- 30 bælge ærter (friske)
- 1 bundt dild (lille potte)
Dressing:
- 2 spsk olivenolie
- 2 tsk hvid balsamico
- ½ citron (skallen)
- salt og friskkværnet peber
Saltristede græskarkerner - til mere end én gang:
- 150 g græskarkerner
- 2 tsk fint salt
Kokkens noter
Hvis du ofte bruger en olie-eddikedressing i dine salater, vil jeg varmt anbefale, at du laver en stor portion. Så har du lynhurtig dressing klar i køleskabet.
Dine egne noter
Tilberedning
Kog først quinoa:
- Kog quinoa i 3 dl letsaltet vand i ca. 13 minutter. Bred den ud, så den køler hurtigt af.
Så de saltristede græskarkerner (uden olie!)
- Skyl græskarkernerne i vand, og lad dem dryppe af. Vend dem i saltet, og vip dem over på en middelvarm pande. Saltet klæber lidt til panden – bare vend rundt. Når græskarkernerne er ved at være tørre, skru op og vend rundt, mens de begynder at poppe. Tag dem af varmen, når du synes, de har fået nok. Skrab dem over på et stykke bagepapir, så de kan køle af. (Panden er nem at få ren bare med vand, når den er kølet lidt af).
Sådan laver du salaten:
- Knæk de træede ender af de friske friske asparges, og snit dem i korte stykker på skrå.Tip: Hvis du foretrækker dem lidt tilberedte, kan du hælde spilkogende vand over dem i en skål og lade dem stå et par minutter. Hæld vandet fra.Du kan også skrælle en asparges på langs med en tyndskræller og lægge strimlerne ved. Så bliver de bløde og kan snurres til pynt.
- Snit så spidskålen ret fint, gerne på mandolinjern, bælg ærterne, og pluk dilden. Gem lidt ærter og dild til pynt.
- Riv citronskal fint. Ryst dressingen sammen i et glas med låg.
- Bland grønsagerne med den kolde quinoa, vend med dressingen og pynt med dild og ærter. Drys en håndfuld ristede græskarkerner over. Voilá!