Scan for at gå til opskrift
Nøddepostej med svampe og svampesauce
Ingredienser
Til nøddepostejen skal du bruge:
- 200 g kartofler
- 4 forårsløg
- 2 fed hvidløg
- olivenolie
- 260 g svampe (champignons er helt ok, renset vægt)
- 75 g knoldselleri
- 200 g gulerod (ca. 3 stk.)
- 2 spsk soyasauce
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1,5 tsk tørret timian
- 1,5 tsk tørret rosmarin
- salt og friskkværnet peber
- 350 g nødder (fx hasselnødder og valnødder)
- 100 g rasp (alternativt reven brødkrumme eller fine havregryn)
- 1 æg
Til svampesaucen skal du bruge:
- 250 g svampe (fx mørke champignons og shiitake)
- olivenolie
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1,5 dl piskefløde
- 2 spsk soyasauce
- 2 spsk sherry (eller portvin – det søder lidt)
- 1 spsk ribsgelé (alternativt gastrik eller syrligt syltetøj, fx tyttebær)
- sovsejævner (eller majsstivelse rørt ud i lidt vand)
- salt og friskkværnet peber
Kokkens noter
Æbler på toppen: Hvis du gerne vil have æbler på toppen, skal du bruge ca. 2 syrlige æbler.
Du kan enten lægge dem i bunden af formen og vende nøddepostejen ud – det gjorde jeg. Alternativt kan du bare fordele dem på toppen af nøddepostejen.
Dine egne noter
Tilberedning
Sådan laver du nøddepostejen:
- Kom kartoflerne i en gryde med koldt vand, og kog dem møre i ca. 15 min.. Mos dem let.
- Pil og hak forårsløg og hvidløg fint. Steg dem i olivenolie ved mellem varme i ca. 3-4 min., til de er bløde og klare.
- Rens og hak svampene fint, og steg dem ved mellemhøj varme, til væden er fordampet. Skræl og riv gulerødder og selleri, og steg dem med i ca. 2 min.. Tilsæt grøntsagsbouillon, soyasauce, timian og rosmarin, og varm igennem. Smag til med salt og peber. Det må gerne være en smule til den salte side nu, for der kommer flere usalte ting i farsen.
- Hak nødderne, eller kør dem i blender eller minihakker (det skal ikke blive fint mel, de skal have lidt knas).
- Forvarm ovnen til 170 grader varmluft.
- Bland kartoffelmosen, rasp, æg og nødder i farsen, og fordel den i et fad eller en rugbrødsform på ca. 2 liter. Du kan enten smøre formen med smør eller beklæde den med bagepapir. Læg folie over. Tip: Jeg brugte en springform med tårn for at få en rund nøddepostej.
- Bag nøddepostejen ved 170 grader varmluft i ca. 50 min. med folie over. Tag folien af, og bag den videre i 10 min., så den får lidt farve.
- Du kan også bage den i små forme, hvis du vil fryse noget af postejen ned til pålæg og madpakke. De skal så have kortere tid i ovnen, ca. 30 min., alt efter størrelse.
Mens nøddepostejen bager, kan du lave svampesaucen:
- Rens svampene, og steg dem i olivenolie ved mellemhøj varme i ca. 5-7 min., til de er skrumpet godt ind.
- Tilsæt bouillon, fløde og sojasauce, og bring saucen i kog ved høj varme.
- Smag til med sherry, evt. ribsgelé, salt og peber.
- Jævn saucen, til den har den tykkelse, du bedst kan li’.