Honninghjerter uden fordej

Smelt sirup, farin og smør i en god stor gryde ved lav varme – rør rundt undervejs, til smørret er smeltet og det hele er blandet. Riv citronskal fra de to citroner imens.

Tag gryden af varmen og tilsæt citronskal og orangemarmelade. Rør æg, nelliker, hjortetaksalt og halvdelen af melet i. Når dejen er jævn, rør resten af melet i, og rør jævn igen. Læg låg på gryden, og lad dejen stå køligt – helst nogle timer, og gerne flere dage.

Tænd ovnen på 160 grader varmluft. Læg honninghjerterne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ca. 15 min. – måske lidt længere. Prøv forsigtigt at sætte en finger midt på et hjerte inden du tager dem ud: Hvis dejen stadig føles blød og ubagt, giv dem 3-5 minutter mere. Hjerterne skal have lidt farve i kanten, men pas på de ikke bliver FOR mørke.

Lad honninghjerterne hvile i 2-4 dage i køleskabet med et fugtigt viskestykke lagt over – eller i en kold baggang. Så trækker de fugt og bliver dejligt bløde.

Chokoladeovertræk: Hak chokoladen fint og smelt halvdelen blidt, mens du rører konstant, fx med en gummispatel. Vær tålmodig, og brug et madtermometer. Chokoladen i gryden skal blive 50 grader varm. Når den ene halvdel er smeltet og 50 grader, sluk, tag skålen af varmen og rør den anden halvdel chokolade i. Rør, til den er helt smeltet. Dyp eller hæld chokoladen over honninghjerterne og lad dem tørre på en rist eller et stykke bagepapir, til chokoladen har sat sig.

Pisk æggehviderne med flormelis – start med det meste af flormelisen, og tilsæt mere lidt ad gangen, til glasuren er så stiv, at den holder formen når du løfter piskerisene op (det tager ca. 5 min. med håndmikser). Tilsæt et par dråber citronsaft eller lys eddike – det gør glasuren blank når den tørrer. Vil du have farver, rør lidt pastafarve i til sidst.