Scan for at gå til opskrift
Vegetariske enchiladas med bønner
Ingredienser
Til enchilada saucen (der er sikkert rigeligt):
- 6 fed hvidløg
- 2 dåse hakkede tomater (eller tomatpassata)
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1,5 dl tomatpure (fx fra tube)
- 2 tsk æblecidereddike
- 3 spsk hvedemel
- 4 tsk stødt spidskommen
- 1 spsk stødt koriander
- 1 spsk oregano
- ½ tsk stødt kanel
- ¼ tsk stødt anis (kan udelades)
- ½ tsk chiliflager (eller efter smag)
- 2 tsk farin (efter smag)
- ½ tsk stødt røget paprika (evt.)
- salt (evt.)
Til bønnefyldet:
- 1 rødløg
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 250 g broccoli
- 1 rød peber
- 150 g spinat
- 150 g majskerner (drænet)
- 1 dåse sorte bønner (drænet)
- 2 dl enchiladasauce (se ovenfor)
- 75 g cheddar
Til gratinering og servering
- 8 tortillas (mellemstore)
- 50 g cheddar
- 2 forårsløg
- 1 håndfuld frisk koriander
- 1 avocado
- 1 dl creme fraiche
- 1 lime (skåret i både til servering)
Kokkens noter
Det kan være, du får en rest enchiladasauce til overs. Den kan du bruge som tomatsauce til næsten hvad som helst – eller som fyld i en anden mexicansk inspireret ret.
Dine egne noter
Tilberedning
Enchilada-saucen:
- Pres hvidløg, og kom alle ingredienser til saucen i en gryde. Brug en stavblender til at blende saucen, til den er helt glat og ensartet, inden du varmer den op. Varm den derefter op til næsten kogepunktet under konstant omrøring – efter ca. 5 minutter tykner saucen og samler sig. Tag den af varmen, og smag til med salt.
Enchilada-fyldet:
- Pil løg og hvidløg. Hak dem i en minihakker.
- Del broccolien i små buketter, og skær stokken i små tern. Skær også peberfrugten i små tern. Riv osten groft.
- Varm olien op til mellemvarme på en stor pande med låg, og steg løg og hvidløg under omrøring i ca. 3 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt spidskommen, koriander og broccoli, og læg låg på. Lad det simre under låg i 3–4 minutter, og vend rundt et par gange imens – broccolien skal være let mør, men stadig have bid.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Tilsæt spinat, majs, de sorte bønner og enchiladasauce, og varm igennem.
- Sluk for panden, og rør osten i. Smag til med salt!
Saml dine enchiladas - og server
- Fordel fyldet i tortillaerne, rul dem stramt sammen, og læg dem tæt side om side i et ovnfast fad. Fordel den resterende enchiladasauce over (eller den mængde, du synes), og drys med osten til gratinering.
- Sæt fadet i ovnen i ca. 15 minutter, til saucen bobler og osten er smeltet og gylden. Hvis osten ikke har fået farve endnu, kan du tænde for ovnens grillfunktion til sidst.
- Gør pynten klar, mens fadet er i ovnen: Snit forårsløg i tynde skiver, pil blade af koriander, og skær avocado i tern. Fordel på dine enchiladas sammen med nogle skefulde creme fraiche, og server med frisk lime - plus gerne en salat.