Vegetariske enchiladas med bønner

Pres hvidløg, og kom alle ingredienser til saucen i en kasserolle. Brug en stavblender til at blende saucen, til den er helt glat og ensartet. Varm den derefter op til næsten kogepunktet under konstant omrøring – efter ca. 5 minutter tykner saucen og samler sig. Tag den af varmen, og smag til med salt.

Varm olien op til mellemvarme på en stor pande med låg, og steg løg og hvidløg under omrøring i ca. 3 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt spidskommen, koriander og broccoli, og læg låg på. Lad det simre under låg i 3–4 minutter, og vend rundt et par gange imens – broccolien skal være let mør, men stadig have bid.

Fordel fyldet i tortillaerne, rul dem stramt sammen, og læg dem tæt side om side i et ovnfast fad. Fordel den resterende enchiladasauce over, og drys med osten til gratinering.

Sæt fadet i ovnen i ca. 15 minutter, til saucen bobler og osten er smeltet og gylden. Hvis osten ikke har fået farve endnu, kan du tænde for ovnens grillfunktion til sidst.