Scan for at gå til opskrift
Vegetarisk tikka masala med aubergine og safran
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 dåser kikærter
Til marinaden skal du bruge:
- 1 dl græsk yoghurt
- 2 tsk stødt garam masala
- ½ tsk chiliflager
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt paprika
- ½ tsk stødt kardemomme
- 15 g frisk ingefær
- 10 stilke frisk koriander
- 2 tsk salt
Til saucen skal du bruge:
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk olie
- 1 dåse hakkede tomater
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 100 g tørrede abrikoser (økologiske)
- ¼ g safran
- 1 dl kokosmælk
Tilbehør fx:
- ris
- peanuts (ristede, gerne usaltede)
- frisk koriander
- lime
Kokkens noter
Forberedelse: Du kan lave marinaden og tilberede auberginernedagen før.
Holdbarhed: Retten smager mindst lige så godt dagen efter. Opbevar den i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Frysning: Tikka masalaen kan sagtens fryses – dog uden ris. Lad den køle helt af, og frys den i portioner. Optø i køleskabet natten over og varm op ved svag varme.
Dine egne noter
Tilberedning
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skær auberginerne i grove tern. Skær ingefær i helt tynde skiver, pil bladene af korianderstilkene,og blend marinaden sammen i en minihakker.
- Vend aubergineternene i marinaden, og fordel det på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen i ca. 20 min., til auberginerne er møre og gyldne.
- Imens: Sæt ris over, og lav saucen. Hak løg i tern, og hak hvidløg fint. Steg dem i olie ved mellemhøj varme i ca. 5 min., til de er bløde og let gyldne. Skær abrikoserne i 3 stykker hver. Tilsæt flåede tomater, drænede kikærter, grønsagsbouillon, safran og abrikoser, og lad det simre i mindst 15-30 min..
- Vend de bagte auberginer i saucen, tilsæt kokosmælk, og smag til med salt.
- Server med ris, peanuts, frisk koriander og limebåde.