Scan for at gå til opskrift
Vegetarisk karry med aubergine
Ingredienser
- 1 aubergine
- 2-3 spsk olivenolie
- 3 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 10 g frisk ingefær
- ½ frisk rød chili (eller efter smag)
- 1 spsk stødt garam masala
- 1 tsk stødt gurkemeje
- 1 tsk stødt koriander
- 500 g tomater
- 3 spsk tomatpure (fx fra tube)
- 1 spsk soyasauce
- 1 dåse kikærter
- 1 dåse kokosmælk (den fede)
- salt (evt. )
- spinat (evt. - ca. 2 store håndfulde)
Tilbehør fx
- ris (eller naan)
- mango chutney
- peanuts (ristede, usaltede )
- frisk koriander
Dine egne noter
Tilberedning
- Start med aubergine. Skær den i tykke skiver, og giv dem lidt olie på begge sider. Læg dem under grill i ovnen (ikke helt op under grillen, 2. rille under) – ca. 5 minutter på den ene side og 3 på den anden, til de er møre og gyldne. Skær dem i tern.
- Sæt ris over, hvis du ønsker ris til.
- Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Pil og riv eller pres hvidløg. Steg løg og hvidløg i lidt olie ved mellemvarme i ca. 8-10 min., til løgene er bløde og gennemsigtige – ikke brune. Imens: Riv ingefær og hak chili fint. Tilsæt ingefær, chili og de tørre krydderier i gryden, og rør rundt i ca. 1 min.
- Skær tomaterne i grove tern.
- Smid tomaterne op i gryden til løgene – skru lidt ned for varmen. Lad dem dampe under låg i 5 min., mens du vender dem rundt ind imellem. Tilsæt tomatpure, soya, kokosmælk, kikærter og auberginer, og varm godt igennem. Hvis du vil have spinat i – vend den i til sidst og server, straks den er faldet sammen. Smag til med salt.
- Server. Pynt med lidt frisk koriander, hvis du har.