Scan for at gå til opskrift
Vegetarisk julesteg med overraskende fyld
Ingredienser
Til den vegetariske fars skal du bruge:
- 1 løg (ca. 75 g)
- 1 fed hvidløg
- 100 g søde kartofler (renset vægt)
- 100 g rødbede (renset vægt)
- 50 g knoldselleri (renset vægt)
- 4 spsk olivenolie (delt)
- 300 g svampe (renset vægt)
- 2,5 spsk soyasauce
- ½ tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- 6 enebær
- 2 spsk tomatpuré
- friskkværnet peber
- 240 g grønne linser (spiseklar)
- 50 g valnødder
- 1 dl havregryn (finvalsede)
- 1 æg
Til fyldet skal du bruge:
- 40 g semidried tomater (eller soltørrede – vigtigt de er de bløde i olie)
- 40 g sorte oliven (uden sten)
- 40 g feta
- 40 g friske dadler (fra papæske, udstenede)
Til indpakning skal du bruge:
- 4 plader butterdej (de små – i alt mindst 225 g)
- 1 æg
- 2 spsk sesamfrø
Dine egne noter
Tilberedning
Sådan laver du farsen:
- Hak løg og hvidløg fint. Hak rensede svampe i tern. Riv søde kartofler, rødbeder og selleri groft.
- Steg løg og hvidløg i 2 spsk olivenolie ved middel varme i en gryde i ca. 5 min., til de er blanke og møre. Skrab dem over i en skål, og sæt dem til side.
- Varm igen 2 spsk olie i gryden, og tilsæt svampene. Steg dem ved høj varme i ca. 5-7 min., til de har taget farve, og væden er fordampet. Tilsæt soja, og lad den dampe af.
- Tilsæt nu løgblandingen, søde kartofler, rødbede og selleri, og vend rundt, til alt er gennemvarmt. Tag gryden af varmen.
- Knus enebær i en morter, og hak valnødder groft. Tilsæt så timian, rosmarin, enebær, tomatpuré, sort peber, linser, valnødder og finvalsede havregryn. Bland godt, og smag til. Tilsæt så ægget.
Sådan laver du fyldet:
- Hak semidried tomater, udstenede sorte oliven, fetaost og udstenede dadler i grove, ensartede tern. Bland dem godt.
Sådan former du julestegen:
- Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
Læg butterdejspladerne i forlængelse af hinanden, og giv dem en smule vand i samlingerne.
Rul dem så ud til en lang stang på ca. 22 × 65 cm. Marker en bane på ca. 7 cm i bredden i midten, og skær skrå snit ind fra begge sider (se billeder). Træk dejen over på et stykke bagepapir. Den er for lang til bagepapiret, men det gør den stadig lettere at flytte nu. OBS: Målene på stangen passer til denne portion. Hvis du laver dobbelt portion, skal du lave to kranse.
Fordel ca. halvdelen af farsen i en bane på midten. Placer fyldet ovenpå.
Top op med fars – så meget der kan være. Du kan få lidt til overs.- Flet så kransen skiftevis ind fra siderne, og saml den så pænt som muligt. Pensl med sammenpisket æg, og drys med sesamfrø. Bag kransen i 30-35 min., til den er gylden.
Hvis du har lidt fars til overs, kan du bage den i en skål ved siden af. Rigtig god til julefrokosten!