Scan for at gå til opskrift
Vegetarisk chili med grønsager
Ingredienser
- 300 g græskar (butternut squash eller hokkaido)
- 2 spsk olivenolie (delt i to halvdele)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 stilk bladselleri
Så krydderierne ...
- ½ frisk rød chili (test og juster!)
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk stødt paprika
- ½ tsk stødt kanel
- 1 hel stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 1 tsk tørret oregano
Og til sidst:
- 1 dåse hakkede tomater
- 4 spsk tomatpure
- 2,5 dl vand
- 1 dåse kidneybønner
- 1 spsk soyasauce
- 1 rød peber
- 15 g mørk chokolade
- 1,5 dl majs (fra frost eller dåse)
- 1,5 tsk farin
- 1 spsk limesaft
- salt og friskkværnet peber
Server med for eksempel:
- avocado (eller guacamole)
- lime
- frisk koriander
- tortilla chips
Kokkens noter
Forberedelse: Du kan sagtens bage græskaret i ovnen dagen før og stille det på køl. Så er der kun selve gryderetten tilbage den dag, du skal servere.
Holdbarhed: Chilien smager mindst lige så godt dagen efter. Opbevar den i en lukket beholder i køleskabet i op til 3-4 dage.
Frysning: Chilien kan fryses i portioner i op til 3 måneder. Optø den langsomt i køleskabet og varm den op i en gryde med en lille smule vand.
Dine egne noter
Tilberedning
- Skær græskarret over, fjern kernerne, skræl det (gælder ikke hokkaido), og skær det i tern. Vend ternene i olivenolie, salt og peber, fordel dem på et stykke bagepapir på en bageplade, og sæt dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20 min. – de er færdige, når de er møre og let gyldne. Imens:
- Pil løg og hvidløg, og skræl gulerod. Hak løg i grove tern, pres hvidløget og skær gulerod i skiver eller halve skiver. Snit bladselleri i tynde skiver. Hæld lidt olie i en stor gryde, sæt den på mellemvarme, og steg grønsagerne i ca. 5-8 min., til løgene er bløde og gennemsigtige – men ikke brune.
- Flæk chilien, fjern kernerne, og snit i små tern. Tjek, hvor stærk chilien er, og tilsæt den mængde, der passer dig. Tilsæt også de øvrige krydderier, og vend rundt.
- Tilsæt tomater, vand, bønner og soyasauce, og rør det hele godt sammen.
- Varm det op, mens du snitter peberfrugt i tern og hakker chokoladen groft. Tilsæt peberfrugt, chokolade, majs, farin og græskarnerne. Rør rundt og lad det simre i ca. 5 min., til det er gennemvarmt.
- Smag til med lime, salt, peber og evt. chili.
- Server med det tilbehør, du foretrækker.