Scan for at gå til opskrift
Vegetarisk cæsarsalat med halloumi
Ingredienser
Til croutonerne:
- 4 skiver lyst brød (fx surdejsbrød eller hvad du har)
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- salt
Til den panerede halloumiost skal du bruge:
- 400 g halloumi (grillost)
- 4 spsk hvedemel
- 1 æggehvide
- 200 g pankorasp
- olie (til stegning)
I øvrigt:
- 6 hoveder romainesalat (de små)
- parmesan (til servering)
Til en hurtig cæsarsalat dressing skal du bruge:
- 3 spsk æblecidereddike
- ¾ dl neutral olie (fx raps)
- 1 tsk dijonsennep
- 1 æggeblomme
- 25 g parmesan
- salt og friskkværnet peber
Kokkens noter
En endnu hurtigere cæsardressing
Hvis du er en af dem, der laver en stor portion olie-eddikedressing ad gangen, kan du skyde genvej til cæsardressingen. Du skal bruge:
- 1 æggeblomme
- 1 dl olie-eddikedressing
- 25 g revet parmesan
Dine egne noter
Tilberedning
- Croutoner: Skær brødet i croutonstykker. Pres hvidløget. Bland 3 spsk olie, hvidløg og salt sammen – vend brødstykkerne godt i olien. Rist dem i ovnen eller på panden:
- I ovnen: Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Fordel croutonerne på et stykke bagepapir, og bag dem i ca. 8–12 min. til de er gyldne og sprøde. Vend dem et par gange undervejs.
- På panden: Rist croutonerne på en pande ved middelhøj varme i ca. 5–8 minutter, og vend dem jævnligt så de bliver gyldne og sprøde på alle sider. Hold varmen medium – steger du for hårdt, bliver de brændte udenpå.
- Dressing: Riv parmesanen fint, og blend alle dressingingredienserne sammen med en stavblender, til dressingen er tyk og cremet. Smag til med salt og peber.
- Halloumi: Skær osten i skiver, og vend dem i mel. Pisk æggehviden let i en tallerken, og hæld rasp op i en anden tallerken. Vend så halloumistykkerne først i æg, så i rasp. Steg dem på en pande i rigeligt olie – ca. 2–3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde. Du kan se de er klar til at vende, når undersiden har fået en gylden-brun skorpe. Læg dem på fedtsugende papir.
- Pluk salaten i mundrette stykker, og vend den med halvdelen af dressingen. Bred den ud på et stort fad. Skær de stegte halloumistykker i skrå skiver, og fordel dem over salaten sammen med croutonerne. Hæld resten af dressingen over – eller server den ved siden af. Riv frisk parmesan over og server med det samme, mens halloumien stadig er varm og sprød.