Scan for at gå til opskrift
Vegetar quesadillas med bønnefyld
Ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 2 løg (eller rødløg)
- 2 fed hvidløg
- 1 peberfrugt
- 250 g majskerner (fra 1 majskolbe, fra frost eller en lille dåse)
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse kidneybønner
- 1 lime
- 1,5 tsk stødt spidskommen
- ¼ tsk chiliflager
- salt og friskkværnet peber
- 1 bundt frisk koriander
- 6 tortillas (store, eller 8 medium)
- 2 avocado
- 200 g mozzarella (eller cheddar)
Kokkens noter
Bemærk, der er billeder til instruktionen. Tryk på det lille kamera til højre i opskriftsfeltet for at se dem.
Dine egne noter
Tilberedning
Hak løg og hvidløg i små tern, og steg dem ved mellem varme i olien i ca. 5 min., til løgene er blanke og bløde.
Skyl de sorte bønner og kidneybønnerne, og lad dem dryppe af. Mos kidneybønnerne let.
Skær peberfrugten i små tern, og tilsæt den på panden sammen med majsen. Steg ved mellem varme i ca. 3-4 min., til peberfrugten er let mør.
Hak korianderen. Pres limesaften, og tilsæt den på panden sammen med de sorte bønner, kidneybønnerne, spidskommen, chiliflager, salt, peber og koriander. Vend det godt sammen, og varm fyldet igennem i ca. 2 min..
Saml dine quesadillas sådan her: Riv mozzarellaen i hånden, og fordel den på halvdelen af hver tortilla.
Fordel bønnefyldet over, og læg avocado i skiver øverst. Klap tortillaerne sammen.
Gør to quesadillas klar ad gangen - det passer til en pande.
Steg quesadillaerne på en pande med lidt olie ved mellem varme, på en grillpande eller på grillen i ca. 2-3 min. på hver side. Vend dem undervejs, til tortillaerne er gyldne og sprøde, og osten er smeltet.