Scan for at gå til opskrift
Suppe med søde kartofler og ingefær
Ingredienser
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk rød karrypasta (måske mere)
- 500 g søde kartofler
- 250 g kartofler
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 20 g frisk ingefær (renset vægt)
- 1 spsk soyasauce
- 1 appelsin (ca. 1 dl saft)
- 1 frisk rød chili (evt.)
- 1 dåse kokosmælk (kun hvis suppen er blevet for stærk – ha’ den i baghånden)
- 1 lime (saften, smag til)
Kokkens noter
Forberedelse: Du kan sagtens koge suppen dagen før. Opbevar den i køleskab og varm den op ved lav varme.
Holdbarhed: Suppen holder 3-4 dage i køleskabet i en tætsluttende beholder.
Frysning: Du kan fryse suppen ned uden fyld og topping. Optø den langsomt i køleskabet, og varm den op ved lav varme.
Dine egne noter
Tilberedning
- Pil løg og hvidløg, skræl søde kartofler og kartofler.
- Hak løg og hvidløg groft, og steg dem i olien ved mellemvarme, til de er blanke og bløde. Tilsæt karrypasta, og rør rundt i ca. 1 min.
- Skær kartofler og søde kartofler i grove tern, og hæld dem ned til løgblandingen sammen med grønsagsbouillonen. Lad det hele koge op, skru lidt ned, og kog kartoflerne møre i 10-15 min.
- Riv ingefær, og tilsæt sammen med soya og appelsinsaft i gryden. Blend grundigt med en stavblender. Smag på den. Skal den også ha’ chili? Tilsæt evt., og blend videre.
- Tip: Hvis suppen er blevet for stærk – tilsæt kokosmælk. Siger jeg af erfaring.
- Smag til med lime.
- Tilsæt evt. fyld og server med den topping, du ønsker.