Spinatpandekager med havregryn

• Lav dejen i en blender, fx med en stavblender. Kom alle ingredienser op i blenderglasset – dog kun 2 dl væske til en start – og blend til du har en jævn pandekagedej. Tilsæt mere væde, til dejen har en passende konsistens. Vil du have tykke pandekager, skal dejen også være tyk :-) Lad dejen stå ca. 10 minutter – så samler den sig og bliver nemmere at bage med.
• Steg pandekagerne i olivenolie ved godt og vel middelvarme. Jeg bruger en medium pande (ca. 20 cm i diameter). Steg dem ca. 2–3 minutter på den første side – til dejen ser mat ud på overfladen og kanterne er sat. Vend dem kun helt kort, ca. 10 sekunder, på den anden side. Så bevarer de den friske grønne farve på den side, du steger sidst.

Fyldet:

• Skær halloumi i tern på ca. 1,5 cm, og dup dem tørre med køkkenrulle. Varm ca. 2 spsk olivenolie op på en pande ved godt middelvarme, og steg halloumiosten gylden. Hvis ternene sætter sig fast på panden, så steg lidt længere, så de får stegeskorpe. Så er de nemmere at vende.
• Pil granatæblet. Skær agurk i tern eller skiver.
• Server pandekagerne med fyldet i små skåle, så man selv kan fylde sin pandekage ved bordet.