Scan for at gå til opskrift
Spidskålssalat med koriander, cashews og appelsindressing
Ingredienser
- 400 g spidskål
- 15 stilke frisk koriander
- ½ dl cashewnødder (ovnristede, usaltede )
Til appelsindressingen skal du bruge:
- 1 appelsin
- ½ dl æblecidereddike
- 1 spsk flydende honning
- 1,5 dl rapsolie
- 1 dl olivenolie
- 1,5 spsk ravigottesauce
- ¼ tsk salt
Top evt. op med:
- æbler
- appelsin
- bær
Kokkens noter
Dressing til overs? Opskriften giver mere dressing end du skal bruge til salaten. Den holder sig fint i et glas med låg i køleskabet i op til 1 uge – giv den et godt ryst inden brug.
Vil du toppe salaten op? Skær æbler eller appelsiner i tern, eller brug friske bær – hvad du har. Det giver lidt ekstra fyld og sødme.
Dine egne noter
Tilberedning
- Rist cashewnødderne på en tør pande ved middel varme i ca. 3-5 min., til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Hold godt øje – de branker hurtigt. Tag dem af panden og lad dem køle af.
- Riv skallen fint af appelsinen, og pres saften. Hæld alle dressingingredienserne i et glas med låg og ryst godt, til dressingen er ensartet.
- Snit spidskålen fint – gerne på et mandolinjern. Pil korianderbladene af stilkene, og hak bladene groft (gem nogle til pynt).
- Vend spidskål og koriander sammen i en salatskål eller et salatfad. Fordel ca. ½ dl af dressingen jævnt over salaten – tilsæt mere efter smag. Drys med de ristede cashewnødder og pynt med de gemte korianderblomster.