Scan for at gå til opskrift
Spicy vegetarisk thaisuppe
Ingredienser
- 200 g gulerod
- 200 g søde kartofler
- 100 g forårsløg
- 3 fed hvidløg
- 15 g frisk ingefær
- 1 citrongræs
- neutral olie (til stegning)
- 1 tsk rød karrypasta (eller efter smag)
- 5 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk soyasauce
- 4 dl tomatpassata
- 1 dåse kokosmælk (den fede)
For ekstra mæthed:
- 1 dåse kikærter (eller andre bælgfrugter)
- 200 g nudler
Til servering
- frisk koriander
- madbrød (nudler eller naan)
- lime
Kokkens noter
Opbevaring: Suppen kan holde sig 2-3 dage på køl i en tætsluttende beholder. Suppen med nudler spises helst samme dag, da nudlerne mister deres bid, når den står.
Dine egne noter
Tilberedning
- Rens gulerødder, søde kartofler, forårsløg, hvidløg og ingefær. Trim og bank citrongræs, så det kan frigive sin himmelske smag.
- Snit gulerødder og søde kartofler i mundrette stykker. Skær forårsløgene i skrå skiver. Pres eller hak hvidløg fint, og riv ingefæren fint.
- Steg karrypasta i olie ved middelvarme i ca. 1 min.. Tilsæt gulerødder, søde kartofler, hvidløg og ingefær, og vend det hele rundt i yderligere ca. 2 min..
- Tilsæt bouillon, soya, tomatpassata, kokosmælk og citrongræs, og lad suppen simre ved lav varme i 10-15 min..
- Tilsæt forårsløg og eventuelt kikærter, andre bælgfrugter eller nudler de sidste 5 min.. Smag til, og server med lime, frisk koriander på toppen og evt. madbrød.