Scan for at gå til opskrift
Spansk tortilla med kartofler og asparges
Ingredienser
- 600 g kartofler
- 125 g rødløg (1 stort)
- 2 fed hvidløg
- 4 spsk olivenolie
- 600 g grønne asparges
- 5 æg
- 75 g parmesan
- 5 spsk piskefløde (eller creme fraiche, græsk yoghurt)
- 75 g sorte oliven
- salt og friskkværnet peber
- 1 bundt purløg (til servering)
Kokkens noter
Kogte kartofler i forvejen? Har du rester fra dagen før, så brug dem endelig – spring trin 1 over og skær dem direkte i tern.
Mængden af asparges behøver ikke være præcis 600 g – et mindre bundt fungerer fint.
Dine egne noter
Tilberedning
- Skur kartoflerne, og sæt dem til at koge med lidt salt i ca. 10 minutter – de skal være næsten møre, men stadig have lidt bid (de bliver bagt videre i ovnen).
- Tænd ovnen på 200 grader (varmluft).
- Snit rødløg og hvidløg fint, og steg dem i olien ved middel varme i ca. 5 minutter, til de er bløde og klare – men ikke brune. Skær imens aspargene i mundrette stykker (bræk den træede ende af og kassér den).
- Riv parmesanosten. Bland æg, ost og fløde/creme fraiche/yoghurt i en skål. Tilsæt salt og peber, og rør de ristede løg i. Gi' panden lidt olie igen, og rist aspargesstykkerne ved høj varme i ca. 2-3 min., til de har fået lidt farve – vend rundt i dem undervejs.
- Skær de kogte kartofler i mundrette tern.
- Tag et ildfast fad eller en tærteform (ca. 25-30 cm), beklæd det med bagepapir, og fordel asparges og kartofler på bunden. Hæld æggeblandingen over, og pynt med sorte oliven. Sæt det hele i ovnen i 25-30 min., til tortillaen er fast i midten og har fået lidt lysebrun farve på toppen. Servér med friskklippet purløg.
- God appetit!