Scan for at gå til opskrift
Rød spidskålssalat med granatæble og feta
Ingredienser
- 50 g mandler
- 300 g rød spidskål
- 100 g feta
- ½ granatæble
- 50 g rucola
- 1,5 dl mukimamebønner (edamame, der er pillede - gerne fra frost)
Dressing:
- 1 spsk eddike (fx 2 tsk æblecidereddike og 1 tsk balsamico)
- 3 spsk olie (fx 2 spsk rapsolie og 1 spsk olivenolie)
- ½ tsk dijonsennep
- ½ fed hvidløg
- 1 tsk flydende honning (kan udelades)
- salt og friskkværnet peber
Kokkens noter
Hvis du ofte laver salat med olie-eddikedressing, kan du spare masser af tid og besvær ved at lave en stor portion og ha' den klar i køleskabet. Opskriften finder du her.
Dine egne noter
Tilberedning
- Rist mandlerne ved mellemhøj varme på en tør pande i ca. 3-5 min., til de dufter nøddeagtigt og er let gyldne – hold øje, de bliver hurtigt for mørke. Snit spidskålen fint, gerne på mandolinjern. Smuldr feta eller skær i tern. Pil granatæblekernerne ud. Hak rucola helt groft.
- Pres hvidløget og kom alle dressingingredienserne i et glas med låg. Ryst godt, til det er blandet. Smag til med salt og peber.
- Til madpakken: Hæld salatdressingen i bunden af din beholder, dernæst snittet spidskål, mukimamebønner, feta, granatæblekerner og rucola. Top op med mandlerne.
- Til skål eller fad: Bland rød spidskål, rucola og mukimamebønner, og bred det ud som bund. Hæld dressingen over. Fordel feta, granatæble og mandler på toppen.