Rabarberscones - sommerscones med rabarber

• OBS! Husk at smørret skal være frosset i ét stykke.
• Bland mel, bagepulver, sukker, salt og vaniljepulver i en stor skål. Pisk creme fraiche og æg sammen i en anden skål.
• Riv smørret groft på et rivejern, og bland det sammen med melet. Du skal ikke ælte, bare blande.
• Tilsæt æggeblandingen. Brug en stor ske, og fold forsigtigt dejen sammen. Den smuldrer stadig en del.
• Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og saml den med hænderne. Ælt så lidt som muligt!

Fremgangsmåden herfra passer til én portion!

• Rul dejen ud til ca. 30 * 30 cm. Fold en tredjedel af dejen ind fra højre, derefter fra venstre. Fold nu fra oven og fra neden – så har du en firkant på ca. 10 * 10 cm i 9 lag. Læg den i fryseren i ca. 10 minutter.
• Imens – rens og hak rabarberne i små stykker.
• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Rul nu igen dejen ud til 30 * 30 cm. Fordel rabarberstykker over – helt ud til siderne.
• Rul dejen sammen som roulade, og læg den med samlingen nedad. Tryk den flad og stræk den en smule, så dejen bliver ca. 35 * 10 cm.
• Skær dejen ud i 5 lige store ca. kvadratiske stykker. Skær dem over diagonalt, så du får trekantede scones. Læg dem på bagepapir på en bageplade.
• Pensl med creme fraiche, og drys med sukker.
• Bag dine rabarberscones i ca. 15 minutter, til de er gyldne. Lad dem afkøle 5-10 minutter, før du serverer.