Scan for at gå til opskrift
Quinoaboller med spinat – bløde sandwichboller
Ingredienser
- 1 dl quinoa (rå)
- 1,5 dl vand
- salt (til quinoa)
- 150 g spinat
- 5 dl vand
- 10 g gær
- 1 dl sesamfrø
- 12 g salt
- 500 g proteinrigt hvedemel (se tip)
Til pynt - kan udelades:
- 1 æg
- sesamfrø
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel: I min verden er det hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Kog mere quinoa på én gang: Hvis du alligevel koger quinoa, kan du koge en hel pose – så har du til andre retter og salater. Kogt quinoa holder sig fint i fryseren i et par måneder. Brug 1,5 dl vand pr. dl rå quinoa plus lidt salt, og kog i 13 minutter.
Opbevaring: Bollerne holder sig bedst i en tætsluttet pose ved stuetemperatur i 1-2 dage. De egner sig også godt til frysning – tag dem ud og lad dem tø op ved stuetemperatur, eller varm dem kort i mikroovnen.
Dine egne noter
Tilberedning
- Skyl quinoaen i en sigte under koldt vand, og kog den i 1,5 dl vand med lidt salt i ca. 13 min., til vandet er absorberet. Bred den ud på en tallerken og lad den køle af.
- Skyl spinaten og læg den i en skål. Hæld kogende vand over, og dryp spinaten af i en sigte. Pres vandet godt af, og hak den groft.
- Bland vand, spinat, quinoa, gær, sesam og salt, til gæren er opløst. Tilsæt melet, og ælt dejen let igennem. Den er ret blød.
- Dæk dejen til med et viskestykke eller plastfilm, og lad den hæve ca. 1 time på køkkenbordet, til den er tydeligt hævet og luftig.
- Tag dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 16 lige store stykker. Rul dem til boller, og sæt dem med god afstand på bagepapir – 8 på hvert stykke. Tryk bollerne ret flade med håndfladen. Pensl evt. med sammenpisket æg, og drys med sesamfrø. Lad dem hæve ca. 30 min., til de er luftige.
- Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Når ovnen er helt varm, sæt bollerne ind (2 plader på én gang), og bag dem ca. 18 min., til de er gyldne.
- Lad bollerne køle af på en bagerist, inden du skærer dem over og fylder dem med det, du elsker. Se ideer til fyld nedenfor.