Scan for at gå til opskrift
Melanzane alla parmigiana med pesto
Ingredienser
- 3 auberginer
- olivenolie (til auberginer og sauce)
- 3 fed hvidløg
- 100 g rødløg (1-2 stk.)
- 100 g gulerod (ca. 1 stk.)
- 2 stilke bladselleri (eller en stump knoldselleri)
- 6 dl tomatpassata
- salt og friskkværnet peber
- 1 bundt frisk basilikum (bladene)
- 250 g mozzarella
- 4 spsk pesto (jeg anbefaler absolut Maries fænomenale pesto)
Til topping:
- 25 g parmesan (fintrevet)
Kokkens noter
Forberedelse: Tomatsaucen kan laves dagen før og opbevares i køleskab. Du kan også tilberede aubergineskiverne i forvejen.
Holdbarhed: Retten holder sig fint i køleskab i 3-4 dage - det bliver den ikke ringere af. Varm den op i ovnen ved 160 grader varmluft i ca. 15-20 min.
Frysning: Du kan fryse retten ned i portioner. Tø den op i køleskabet natten over og varm op i ovnen.
Dine egne noter
Tilberedning
- Skær auberginerne i 1/2-1 cm tykke skiver, og pensl dem med olivenolie på begge sider. Steg dem godt møre – enten på en pande ved middelhøj varme i ca. 4-6 min. på hver side, til de er gyldenbrune og bløde, eller bag dem i ovnen på bagepapir ved 180 grader varmluft i ca. 20 min. – eller grill dem kortere tid. Hold øje, så de ikke pludselig bliver sorte!
- Tip! Du kan bruge købt pesto. Jeg bruger en hjemmelavet: Maries fænomenale pesto - den er lige her.
- Tomatsaucen: Hak eller riv hvidløg, rødløg, gulerod og selleri – enten i hånden eller i foodprocessor/minihakker.
- Varm olivenolie op i en gryde ved lav-middel varme. Tilsæt hvidløg, rødløg, gulerod og selleri, og rør rundt i ca. 8-10 min. til det hele er blødt og mørt – kke for meget varme, hellere lidt mere tid og tålmodighed. Hæld tomatpassataen i, og lad saucen simre i ca. 10 min. Tilsæt basilikumbladene (gem lidt til pynt), og smag til med salt og peber. Hold saucen varm.
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- Læg din melanzane alla parmigiana sammen i et ovnfast fad (ca. 25x35 cm eller tilsvarende): start med et lag tomatsauce i bunden, derefter aubergineskiver, lidt pesto og mozzarella. Gentag lagene til ingredienserne er brugt. Slut af med tomatsauce og riv parmesan øverst.
- Vupti, ind i den varme ovn! Bag din melanzane alla parmigiana til toppen er lysebrun og let sprød, ca. 20 minutter ved 180 grader varmluft. Laver du dobbelt portion i samme fad, så sæt temperaturen på 170 grader og giv den lidt længere tid. Retten bliver kun bedre af at stå og trække, når den er færdig – sluk bare ovnen, og lad den stå, til den skal serveres.