Scan for at gå til opskrift
Marokkansk gulerodssalat med kikærter og mynte
Ingredienser
- 1 dåse kikærter
- 1 spsk ras el hanout (marokkansk blandingskrydderi)
- 2 spsk olivenolie
- 7 gulerødder (gerne flere farver)
- 1 appelsin
- 5 tørrede abrikoser
- ½ bundt frisk mynte
- 10 mandler (eller nødder)
Til dressingen skal du bruge:
- ½ appelsin (saft og fintrevet skal)
- ½ lime (saften)
- 3 spsk olivenolie
- 1 nip salt
Kokkens noter
Uden kikærter: Salaten fungerer fint uden kikærter – brug den så som tilbehør, eller tilføj andre proteiner til dit måltid.
Forberedelse: Du kan sagtens forberede gulerødder, appelsin og abrikoser et par timer i forvejen og opbevare dem i køleskabet. Vent med at blande dressingen i til lige inden servering, så salaten holder sig frisk.
Dine egne noter
Tilberedning
- Tænd ovnen på 140 grader varmluft. Fordel mandlerne på en bageplade, og sæt den ind i ovnen. Rist mandlerne i ca. 15 min., til de dufter nøddeagtigt og er let gyldne. Tag dem ud, og lad dem køle af.
- Dræn kikærterne, og dup dem tørre med køkkenrulle – jo tørrere de er, jo sprødere bliver de. Vend dem i olie og ras el hanout, bred dem ud på et stykke bagepapir, og sæt dem ind i ovnen. Bag dem i ca. 30 min., til de er gyldne og sprøde. Imens …
- Skræl gulerødderne, og gør dem klar til salaten. Jeg har givet mine en tur i min spiralizer – du kan også lave lange tynde strimler med en tyndskræller.
- Skræl appelsinen, og skær den i mundrette stykker. Skær abrikoserne i tynde skiver, og skyl og hak myntebladene groft.
- Når kikærterne er færdige, lad dem køle af i ca. 10 min. på bagepladen.
- Bland dressingen: Riv skallen af ½ appelsin fint, og pres saften af både appelsin og lime. Ryst skallen sammen med saften, olivenolie og salt i et glas med låg – eller rør det godt sammen i en lille skål.
- Hak mandlerne groft.
- Bland gulerødder, appelsin, abrikoser og mynte med dressingen. Arranger salaten på et fad, drys med mandlerne, og fordel de afkølede kikærter i kanten. Server straks.