Langtidsstegt lammekølle med kartofler

• Start med at pille hvidløg, og skær dem i halve på den lange led. Stik så 10 små huller i lammekøllen, og stik hvidløgsfedene godt ind der.
• Rør alle ingredienserne til rub'en sammen i en lille skål – det skal gerne ende som en tyk, cremet pasta. Smør så hele køllen grundigt ind i alle revner og sprækker. Pak køllen tæt ind i husholdningsfilm eller læg den i en stor frysepose og pres luften ud, inden du lukker den – så sidder rub'en tæt mod kødet og trænger godt ind. Læg den på køl til næste dag – minimum 8 timer, gerne natten over.
• Pak nu lammekøllen ud, og læg den i stegeposen i en stor bradepande (ca. 25×35 cm). Luk stegeposen med den medfølgende clip, og klip et par huller øverst i posen. Sæt bradepanden i ovnen ved 110 grader over/undervarme.

  En kølle på 1,7 kg skal have ca. 7 timer – tjek efter 6.

  En kølle på 2,2 kg skal have ca. 8 timer – tjek efter 7.

  Kernetemperaturen skal op på 90–95 grader. Du måler den med et stegetermometer stukket ind på det tykkeste sted (uden at røre ved benet). Har du ikke termometer, kan du trykke på køllen – hvis kødet føles meget blødt og næsten falder fra hinanden, er den klar.

Inden køllen er helt færdig - forbered tilbehøret:

• Snit rabarberne i stykker på ca. 2–3 cm. Vend dem i sukker, vand, timian, olie, salt og lidt peber, og bred dem ud i et ovnfast fad. Læg et stykke folie stramt henover fadet, så dampen bliver inde.
• Skrub kartoflerne rene – skræl dem ikke, skær blot store kartofler i mundrette stykker. Skær løgene i kvarte og skyl tomaterne. Hak rosmarinen fint. Vend det hele i olivenolie, rosmarin, salt og peber i en stor skål.
• Hold øje med kødet – stik et stegetermometer ind på det tykkeste sted (uden at røre ved benet) og tjek, at det viser 90–95 grader. Har du ikke termometer, kan du trykke forsigtigt på køllen med en ske – kødet skal føles meget blødt og næsten falde fra hinanden. Tag så køllen ud, flyt den over på et andet fad og dæk den løst med folie. Skru ovnen op til 200 grader varmluft.
• Fordel kartofler, løg og tomater i bradepanden, og bland det hele godt i noget af væden og fedtet fra lammet.
• Sæt begge fade i ovnen og bag dem i ca. 30 minutter ved 200 grader varmluft – til kartoflerne er gyldne og bløde indeni (tjek med en gaffel) og rabarberne er møre og saftige. Rabarber bliver hurtigt bløde – hold lidt ekstra øje med dem.
• Imens: Pil kødet fra køllen – det er nemmest med hænderne (brug gerne gummihandsker, da kødet er varmt). Læg kødstykkerne over til kartoflerne, og hæld væden fra stegeposen over det hele, når det kommer ud af ovnen. Det giver en skøn, kraftig sky direkte i fadet. Ikke et øje tørt.