Laks i ovnen med safransauce og grøntsager

Skræl gulerødderne, pil rødløgene, og skær alle grøntsagerne i tynde skiver eller stænger. Kom dem i en gryde sammen med hvidvin og safran. Lad det koge op ved høj varme, skru ned til lav varme, og lad det simre i 5 min., mens du vender rundt et par gange.

Smør et passende fad med kokosolie, og læg laksen i bunden. Giv fisken salt og peber.

Tilsæt kokosmælken til grøntsagsblandingen, og smag til med salt og peber. Hæld saucen over fisken, dæk fadet med låg eller folie, og sæt det i ovnen. Bag fisken, og tjek efter 15 min., om den flager let, når du trykker med en gaffel. Pas på, at den ikke får for meget, så den bliver tør. Server straks med frisk dild og lime eller citron.