Scan for at gå til opskrift
Koldhævet morgenbrød - nemme grovboller
Ingredienser
- 400 g vand
- 7 g gær (ja, det er nok til koldhævede boller)
- 1 tsk sukker
- 1,5 tsk fint salt
- 50 g havregryn
- 125 g gulerødder
- 1 tsk stødt kardemomme
- 1 dl frø og kerner (mix fx sesam, hørfrø, solsikke, chia)
- 350 g proteinrigt hvedemel (se tip)
Topping:
- frø og kerner (fx havregryn, blå birkes, sesam, hørfrø og solsikkekerner)
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Dine egne noter
Tilberedning
- Hæld vandet op i en skål, og opløs gær og sukker i vandet. Riv gulerødderne, og tilsæt så resten af ingredienserne til dejen. Rør, til alt melet er fordelt.
- Dæk dejen med låg, plastfolie eller et vådt viskestykke, og lad den stå på køkkenbordet 1-2 timer. Sæt den så i køleskabet mindst 8 timer, gerne mere. Dejen kan stå på køl i op til 16 timer, inden du bager.
- Tip: Det er en blød dej, men hvis du synes, den er for våd – se tip under opskriften.
- Efter hævning: Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå på køkkenbordet, mens ovnen varmer op: Tænd din ovn på 230 grader varmluft.
- Sæt to bageplader i ovnen. En i midten og en under. De skal varme med.
- Gør et stykke bagepapir klar på køkkenbordet.
- Når ovnen er helt varm: Sæt dejen på bagepladen med en stor ske. Dyp skeen i vand for hver bolle, så dejen ikke hænger fast. Du kan forme bollen lidt med den frie hånd – se metoden i videoen (dejen er en anden, men teknikken den samme). Drys dem med lidt frø, birkes, kerner eller havregryn.
- Træk bagepapiret over på den øverste plade fra ovnen, og sæt den straks ind. Hæld 1/2 dl vand i den nederste plade. Bag så bollerne ca. 15 minutter, til de er gyldne og sprøde.