Scan for at gå til opskrift
Koldhævede chokoladeboller - store og fluffy
Ingredienser
- 1 dl vand
- 15 g gær (30 g, hvis du ikke koldhæver)
- 50 g sukker (ca. 4 spsk)
- 2 æg (et æg i dejen og et at pensle med)
- 2,5 dl mælk (gerne sødmælk)
- 550 g proteinrigt hvedemel (se tip. Alternativt 450 g proteinrigt hvedemel + 100 g grahamsmel)
- 12 g salt (1 ¾ tsk fint salt)
- 2 tsk stødt kardemomme
- 75 g smør
- 150 g mørk chokolade
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten - og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Dine egne noter
Tilberedning
- Opløs gæren i vandet (højst lillefingervarmt). Tilsæt så sukker, ét æg og mælk, og rør det ud. Bland mel, salt og kardemomme i (vent med smørret), og lad maskinen ælte dejen i ca. 8 minutter, til dejen er glat og slipper skålens kanter.
- Hak så smørret i små tern, og tilsæt det. Rør videre, til smørret er helt indarbejdet, og dejen er blødere. Rør chokoladen i, til den er fordelt.
- Lad dejen hæve et lunt sted 2 timer (til den er synligt hævet). Dæk den med et låg eller plast.
Del dejen i 12 lige store stykker (ca. 100 g/stk.), og tril dem til boller, som du strammer godt op.Tip: Se i videoen nedenfor, hvordan du strammer boller op. En anden dej, men samme metode.- Dæk med plast eller et fugtigt viskestykke, og lad dem hæve en time på køkkenbordet. Sæt dem så i køleskabet til koldhævning 8-16 timer.
Når du vil bage: Tag dem ud af køleskabet, og lad dem vågne og hæve færdigt på køkkenbordet mindst en time – eller til de er blevet godt luftige (se evt. tricket nedenfor). Pensl med æg.- Tænd ovnen på 210 grader (over-undervarme).
- Når ovnen er helt varm: Sæt bollerne ind i nederste halvdel af ovnen, og bag dem i 18-20 minutter, til de er mørkt gyldne. Dæk evt. med folie de sidste 5 minutter, hvis de ellers bliver for mørke.
- Lad dem køle lidt af på en bagerist. Server med koldt smør!