Scan for at gå til opskrift
Kold kartoffelsalat med pesto
Ingredienser
Til kartoffelsalaten skal du bruge:
- 400 g fine grønne bønner
- 500 g små (gerne nye kartofler)
- 5 spsk pesto (bedst hjemmelavet)
- 40 g mandler (til servering)
- 20 g parmesan (til servering)
Valgfrit: Til kogevandet kan du bruge:
- 10 blade salvie
- 1 kvist frisk rosmarin
- 1 laurbærblad
- salt
Dine egne noter
Tilberedning
- Hvis du ikke har ristede mandler – start med at riste dem, bedst i ovnen ved 140 grader i ca. 25 minutter.
- Trim bønnerne, og halver dem med et skråt snit på tværs. Trim kartoflerne (de skal næppe skrælles, bare skures).
- Kog vandet op med salt og evt. krydderbuketten. Bemærk, du skal bruge kogevandet både til bønnerne og kartoflerne, men ikke samtidig.
- Kog så bønnerne i 3 minutter, til de er møre, men stadig har bid. Fisk dem op med en hulske, og flyt dem til koldt vand for at stoppe kogningen i dem. Dryp dem af.
- Tilsæt nu kartoflerne til kogevandet, og kog dem lige akkurat møre 10-12 minutter (efter størrelse). Dræn kogevandet fra, smid krydderbuketten ud, og hæld straks koldt vand over kartoflerne. Lad dem køle helt af, og dræn vandet fra.
- Hak mandlerne.
- Snit de kogte kartofler i halve eller i ca. 1 cm tykke skiver, og bland dem med bønnerne. Vend pesto i, arranger i en skål eller et fad. Riv parmesan over og drys med hakkede mandler. Servér!