Kold kartoffelsalat med pesto

Hvis du ikke allerede har ristede mandler, så start med at riste dem i ovnen ved 140 grader varmluft i ca. 25 min. – de skal dufte nøddeagtigt og være let gyldne.

Trim bønnerne, og halver dem med et skråt snit på tværs. Trim kartoflerne (de skal næppe skrælles, bare skures).

Kog vandet op med salt og evt. de friske krydderurter (salvie, rosmarin og laurbærblad). Du koger først bønnerne i vandet, fisker dem op – og bruger derefter det samme vand til kartoflerne.

Kog bønnerne i 3 min. – de skal være møre, men stadig have lidt bid. Fisk dem op med en hulske, og læg dem straks i en skål med koldt vand for at stoppe kogningen. Dryp dem af og sæt til side.

Tilsæt nu kartoflerne til kogevandet, og kog dem møre i ca. 10–12 min. – tjek, at du nemt kan stikke en kniv i de største. Dræn vandet fra, fjern krydderurterne, og hæld straks koldt vand over kartoflerne. Lad dem køle helt af og dræn vandet fra.

Snit de kogte kartofler i halve eller kvarte Bland dem med bønnerne og vend pestoen i, til alt er dækket. Anret kartoffelsalaten i en skål eller på et fad, riv parmesan over og drys med de hakkede mandler. Servér straks. Tip: Du kan forberede kartoffelsalaten nogle timer i forvejen. Bare sæt den i køleskabet, og vent med parmesan og mandler, til du serverer.