Kammerjunkere med vanilje og citron

• Riv citronskal fint, og pres saften.
• I hånden: Bland alle de tørre ingredienser og citronskal i en skål. Hak smørret i små stykker og smuldr det ned i melet med fingerspidserne, til blandingen ligner revet ost.
• Lav så en fordybning i bunken og hæld mælk og citronsaft heri. Bland forsigtigt og ælt, til det hænger sammen. Hvis det bliver for tørt, tilsæt lidt ekstra mælk.
• I maskine: Bland de tørre ingredienser, citronskal og smørret i tern. Kør til det ligner revet ost.
• Hæld mælk og citronsaft, og kør, til dejen samler sig. Tilsæt evt. lidt ekstra mælk, hvis dejen er for tør.

Så skal der bages:

• Tænd ovnen på 175 grader varmluft, og find to bageplader frem med bagepapir.
• 
  Rul dejen ud i stænger på tykkelse med en herretommelfinger. Skær dem i 2,5 cm lange stykker og sæt dem på bagepapiret på skærefladen (de skal stå op). Tryk dem evt. lidt ned. Der kan være ca. 40 på en plade, og der bliver næsten to plader fulde.
• 
  Bag dem i ca. 10-12 min., til de er let gyldne i kanten.
• 
  Tag dem ud, og skru ovnen ned til 150 grader. Lad kammerjunkerne køle af i ca. 5 min., så du kan holde dem uden at brænde dig. Flæk dem på midten med en kniv, mens de stadig er lune – de er nemmere at dele, før de køler helt ned. Læg dem tilbage på bagepapiret med skærefladen opad eller nedad, det gør ingen forskel. De skal bare ligge i ét lag.
• 
  Rist dem i ovnen i 10-15 minutter, til de er helt sprøde og gyldne.