Italiensk pastasalat med ovnbagte grøntsager

• Tænd ovnen på 225 grader varmluft. Gør to plader klar med bagepapir.

Krydderolien:

• Pil og pres hvidløg, og bland det med olie og krydderier i en lille skål.

Grøntsagerne:

• Første plade: Skær enderne af squash, og skær dem i halve eller kvarte skiver, ca. ½ cm tykke. Fjern stokken fra peberfrugten, og skær den i tern på ca. 2×2 cm.
• Anden plade: Pil løgene, og skær dem i både på ca. ½ cm. Skær roden af champignonerne, og halver dem. Brug cherrytomaterne hele.
• 
  Hæld ca. 2/3 af krydderolien over i en stor skål. Vend så squash og peberfrugt rundt i olien, og fordel grøntsagerne på det ene stykke bagepapir i ét lag.
• 
  Dræn kikærterne, og dup dem tørre. Hæld så den sidste krydderolie over i den store skål, og vend løg, champignons, tomater og kikærter rundt i den. Fordel dem på det andet stykke bagepapir.
• Sæt begge bageplader i ovnen og bag dem i 20 minutter. Tjek herefter grøntsagerne – squash og peberfrugt skal have let brune kanter, tomaterne skal være revnet, og kikærterne må gerne se lidt gyldne ud. Hvis de ikke er der endnu, giv dem 5 minutter mere.

Imens:

• Kog pastaen med lidt salt, til den er al dente (dvs. stadig har en lille smule bid i midten). Tjek kogetiden på pakkens anvisning, og giv den endelig ikke for meget. Så mister pastasalaten sin tekstur.
• Rist pinjekernerne på en tør pande ved middelvarme i ca. 3–4 minutter, til de er let gyldne og dufter nøddeagtigt. Hold øje med dem – de brænder hurtigt på.
• Pil bladene af basilikum, og hak de fleste groft. Gem de sidste til pynt.

Saml pastasalaten:

• Vend pastaen sammen med de bagte grøntsager og kikærter, de hakkede basilikumblade, olivenolie og balsamico. Top med de ristede pinjekerner og de sidste basilikumblade, og server med parmesan – høvlet med en kartoffelskræller eller revet med et rivejern.