Scan for at gå til opskrift
Indiske pakoras med yoghurtdip
Ingredienser
Til dejen skal du bruge:
- 150 g kikærtemel (4 dl)
- 190 g vand
- 1 tsk stødt karry
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk stødt ingefær
- ½ tsk chiliflager
- 2 spsk nigellafrø (evt.)
- ½ tsk fint salt
Til grønsagsfyldet skal du bruge ca. 450 g grønsager:
- ½ squash
- 1 gulerod
- blomkål
- 1 løg
- 2 kartofler (små)
- ½ dl frisk koriander
Yoghurtdip
- 2 dl yoghurt naturel
- 10 blad frisk mynte
- 1 fed hvidløg
- citron (efter smag)
- salt og friskkværnet peber (efter smag)
I øvrigt:
- 1 liter olie (fx raps, til stegning)
- lime (til servering)
- flagesalt (til drys)
Kokkens noter
Servering: Du kan servere pakoras både som snack og som aftensmad. Portionen her bruger jeg til aftensmad til 4 personer – som snack rækker den noget længere.
Rester: Hvis I ikke kan spise det hele samme dag, så gem en rest dej tildækket i køleskabet til næste dag, og steg friske pakoras igen. Friturestegte pakoras er ikke så spændende at genopvarme.
Dine egne noter
Tilberedning
- Hvis du vil holde pakoras varme undervejs, så forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
- Start med dejen: Pisk kikærtemel, vand, krydderier, nigellafrø og salt sammen ved håndkraft i en stor skål med plads til alle ingredienser.
- Grønsagerne: Alle grønsagerne skal have konsistens som groft revne gulerødder. Riv squash, gulerod og kartofler. Snit løget i fine både. Hak blomkålen og korianderen.
- Vend grønsagerne i dejen, så alt er dækket af dejen.
- Dippen: Hak mynten fint, pres hvidløget, og rør det sammen med yoghurten. Pres citronen, og smag til med salt, peber og citronsaft. Sæt dippen i køleskabet.
- Dybstegning: Varm olien op ved høj varme i en flad gryde – den skal være så varm, at dejen straks begynder at syde og stige op til overfladen. Form små pakoras med en ske og din hånd – som små flade frikadeller. Læg dem forsigtigt i olien – ikke for tæt, så bliver olien for kold. Dybsteg dem i ca. 3-4 min., til de er mørkegyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.
- Steg som vafler: Du kan stege dejen som vafler i dit vaffeljern. Fordel lidt olie på nederste del, og spred et tyndt lag af pakora-dejen ud. Spray lidt olie over for ekstra sprøde vafler. Luk, og steg, til vaflerne er mørkt gyldne og grønsagerne møre. Du må nok prøve dig lidt frem, da vaffeljern er ret forskellige.
- Du kan holde pakoras varme og sprøde i ovnen i 5-10 min. ved 180 grader varmluft, mens du steger portionen færdig.
- Server med flagesalt, limebåde og dip.