Fisk på grill - på den nemme måde

Start med at duppe fisken tør med køkkenrulle. Drys den med salt og sukker – denne kombination trækker fugt ud og giver en bedre stegeskorpe. Lad fisken trække 5–10 minutter på køkkenbordet.

Skyl rosmarinen godt. Den må gerne være fugtig – så undgår du, den bare brænder af, og den fugtige rosmarin giver mere smag.

Sørg for at grillen er godt varm – du skal kunne holde hånden 10 cm over risten i max 2–3 sekunder. Vil du grille dit tilbehør, så læg det på grillen nu, før fisken kommer på.

Riv skallen af citronen, og skær selve frugten i tynde skiver på ca. 3–4 mm.

Dup fisken med køkkenrulle igen, så du fjerner det overskydende salt. Fordel olien jævnt på den side uden skind, og kværn peber over. Læg citronskiverne ovenpå fisken.

Læg halvdelen af rosmarinen på en fiskevender (en dobbeltklemme af metal der holder fisken på plads på grillen, så den ikke falder fra hinanden), og læg fisken ovenpå med citronskiverne opad. Luk fiskevenderen, læg den på grillen og luk låget. Giv mindre fileter ca. 8 minutter – tiden er meget individuel efter tykkelse og grillens varme. Fisken er færdig, når den har mistet det gennemsigtige skær, er fast i overfladen og let kan deles i store tykke flager, hvis du forsigtigt presser den fra siden. Se tip om tykkere stykker fisk nedenfor.